Noix de Saint Jacques, pommes ratte, artichaut et chanterelles.

Recette pour 3 personnes :

• Ouvrir 12 coquilles Saint Jacques, récupérer les noix, les rincer et éponger.
• Assaisonner les noix de sel, piment d’Espelette et huile d’olive. Réserver au frais.
• Tourner 3 artichauts, les citronner et les cuire à l’anglaise. Ôter le foin et couper et quartiers.
• Éplucher 21 pommes ratte (du Touquet). Blanchir et rissoler les pommes ratte.
• Trier, laver rapidement 350 grammes de chanterelles. Les faire sauter à l’huile d’olive. Assaisonner.
• Mélanger les champignons, pommes ratte et artichaut. Vérifier l’assaisoonnement.
• Sauter les noix de Saint Jacques à l’huile d’olive, garder une cuisson nacrée.
• Ajouter les Saint Jacques aux légumes.
• Dresser en plat chaud creux.

Accompagner d’un verre de vin blanc Puilly Fuissé (avec modération).