Palais de Monaco – Menu du Dîner du 15 mars 1882.

Mafé (Sénégal).

Le Mafé est un plat traditionnel du Sénégal, il est à base de bœuf, de légumes (gombos, ignames, patates douces), d’oignon, d’ail, de tomate, piments et de pâte d’arachide et cacao, il se sert avec du riz blanc. Le bœuf peut être remplacé par du poulet ou de l’épaule de mouton.

Menu du Dîner de l’Association des Maîtres Cuisiniers de France le 12 décembre 1984 – Hôtel Royal Monceau à Paris.

A l’occasion du Concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de France 1984.

Jambe de bois (Lyon).

Jambe de bois est une expression désignant un morceau non désossé de jarret de bœuf, qui constitue l’un des éléments du pot-au-feu.

Le potage à la jambe de bois était jadis une préparation gargantuesque, où entraient (recette de 1885)), une poule, deux perdrix, deux livres de rouelle de veau et une profusion de légumes.

Paul Bocuse a élaboré une version plus moderne de ce pot-au-feu lyonnais.

Menu du match France – Galles (Rugby) le 4 avril 1954 au stade de Colombes.

Carte Hôtel Restaurant Le Chabichou de Michel Rochedy (2 étoiles Michelin) à Courchevel.

Margat el Hout – Bouillabaisse de Sfax (Tunisie).

La Margat el Hout est un plat de base des pêcheurs, rentrant avec un mélange de petits poissons (« sbarès » – pataclès, khoddhair, petites rascasses, solettes etc ..).

Différentes versions existent de ce « Margat el Hout », certaines tomatées, mais toutes très épicées de piments et d’harissa.

Menu du Déjeuner du 10 mai 1890 Palais de Monaco.

Jambon de Reims.

Le Jambon de Reims est un » jambon » désossé, il est une spécialité de Reims (Marne). Le jambon de Reims est réalisé à partir d’épaule ou de palette de porc, qui est ensuite pochée dans un bouillon puis moulée. Sa surface est marbrée de chapelure.

A la coupe le jambon de Reims présente des morceaux de porc assemblés et compressés.

Le jambon de Reims se consomme froid présenté en tranches.