Jailles (Hautes-Alpes).

Dans les Hautes-Alpes, les Jailles sont un plat traditionnel que l’on retrouve à chaque fin d’hiver, l’occasion de grands repas où tout le monde se retrouve. Mais dans chaque village, la tradition a évolué, et aujourd’hui chacun a sa manière de les préparer.

Les « jailles » sont les parties du cou du cochon, le maigre et le gras. Ce plat se faisait lorsqu’on tuait le cochon. Tous ceux qui avaient participé aux « cochonailles » étaient invités à ce repas.

Faire revenir les morceaux de cochon à la poële avec des oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient presque grillés. Flamber au cognac. remettre le tout dans une cocotte avec de l’ail, du persil, du sel, du poivre, de la farine et du vin blanc, mélanger et couvrir, vérifier la cuisson et ajouter du vinaigre, selon votre goût, juste avant de servir en l’ayant fait un peu s’évaporer.

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