Judru (Bourgogne – Morvan).

Le Judru est un gros saucisson court et joufflu sec pur porc, il est composé d’un hachis grossier macéré dans du marc de Bourgogne (région de Chagny). Sa peau est souvent blanchie de poudre. Sa couleur à la coupe est rouge marbrée de gras.

Sa forme vient qu’il est embossé dans une poche du gros intestin (judru).

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