Parda plau (Irak).

Le Parda plau (riz derière le rideau) est un riz cuit après l’avoir enveloppé dans un rideau de pâte (feuilles de phyllo superposées). La cuisson permet au riz de cuire à la vapeur et de prendre plus le goût et la saveur des épices, du poulet et des légumes mélangés avec lui. La couche extérieur est croquante par contraste avec le riz.

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