Recette pour 4 personnes :
- ◊ Dégraisser partiellement et dénerver 2 beaux magrets de canard du Gers.
- ◊ Saler et assaisonner généreusement de piment d’Espelette. Réserver au frais 2 heures.
- ◊ Sauter les magrets sans matière grasse dans un sautoir en cuivre (côté graisse en premier), Colorer les faces et finir à couvert. Cuisson rosée. Laisser reposer 15 minutes pour détendre la chair.
- ◊ Réserver les magrets. Pincer fortement les sucs, dégraisser un maximum.
- ◊ Déglacer avec 120 grammes de vinaigre de framboise. Réduire. Ajouter 300 grammes de framboises mixées finement. Réduire à consistance nappante. Monter au beurre et assaisonner.
- ◊ Trancher les magrets. Lier la sauce avec le sang des magrets sans bouillir.
- ◊ Dresser les magrets sur plat chaud accompagnés de pommes sautées aux mousserons.
Déguster avec un verre de vin rouge Madiran (avec modération).
è molto goloso 