Gigot Brayaude ou Pommes de terre Brayaudes.

Ce plat complet est typique de la région Riomoise (63), pays des « brayaudes« . Les brayauds sont les habitants de Riom et de Saint-Bonnet près Riom. Leur nom provient de la « broye » ou « braies » ou culotte bouffante du 18ème siècle que portent encore les hommes qui transportent la chasse de Saint-Amable, le 11 juin ou le dimanche qui suit.

Cette recette était servie le jour des vendanges dans la Limagne. Le gigot peut être remplacé par une épaule.

Recette :

  • – Piquer le gigot avec quelques gousses d’ail dégermées,
  • – Masquer le gigot de beurre en pommade, assaisonner,
  • – Emincer des pommes de terre, émincer 1 gros oignons,
  • – Placer le gigot dans un plat à gratin profond,
  • – L’entourer des pommes de terre et de l’oignon, poser 2 ou 3 gousses d’ail, assaisonner,
  • – Mouiller avec vin blanc et fond blanc à hauteur des pommes de terre,
  • – Enfourner à four chaud pendant 1h / 1h30.
  • – Ce plat est servi assez cuit contrairement à nos habitudes.

Ne cherchez pas le jus, il s’est intimement mêlé aux pommes de terre.

Un goût parfait pour un plat d’une grande simplicité.

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