Le reblochon est un fromage à base de lait de vache de race Abondance, Tarine et Montbéliarde.
C’est un fromage à Pâte Pressée Non Cuite (PPNC) d’un poids de 450 à 500 grammes.
Le Reblochon a obtenu l’AOC en 1958.
Le lait cru et entier ne subit aucun traitement avant la fabrication.
Aire géographique :
- La production de lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement doivent être réalisés dans l’aire géographique de l’AOC.
Fabrication fermière :
- Elle a lieu 2 fois par jour au moment de la traite (matin et soir). Le reblochon fermier est identifié par une pastille de caséine verte.
Fabrication laitière :
- Elle a lieu 1 ou 2 fois par jour. Le lait est réchauffé avant fabrication à température de traite. Le reblochon laitier est identifié par une pastille de caséine rouge.
Moulage :
- En fabrication fermière les moules sont tapissés de toile végètale. En fabrication laitière, cette toile n’est pas obligatoire.
Affinage :
- Dans la zone d’Appellation. Il dure 2 à 3 semaines sur des planches d’épicéas.
Gastronomie :
- La tartiflette ou reblochonnade à servir avec un Apremont bien frais.
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