Mois : juin 2026

Estouffade de bœuf comme en Provence, riz pilaf aux légumes.

Recette pour 20 personnes :

  • Monder, épépiner 1 kg de tomates. Les concasser grossièrement.
  • Détailler 4 kg de viande de bœuf à braiser en morceaux de 60 grammes environ. Réserver.
  • Tailler une mirepoix de carottes et oignons. Écraser 6 gousses d’ail.
  • Saisir très vivement le bœuf en plusieurs fois. Assaisonner sel et poivre. Ajouter la mirepoix et l’ail, singer avec 120 grammes de farine. Suer et ajouter 50 grammes de tomate concentrée et la concassée de tomates fraîches. Déglacer avec 750 grammes de vin blanc sec. Ajouter le thym frais. Réduire et ajouter 1,5 litre de fond brun de veau. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 2 heures 30 minutes.
  • Dénoyauter et blanchir 500 grammes d’olives vertes. Sauter 800 grammes de petites têtes de champignons de Paris à l’huile d’olive. Sauter 500 grammes de lardons fumés.
  • Confectionner un riz pilaf aux légumes : suer 100 grammes d’oignons ciselés et 150 grammes de poivrons rouges en grosse brunoise. Ajouter 1 kg de riz long, nacrer et mouiller 1 fois 1/2 le volume avec un fond blanc. Ajouter 200 grammes de petits pois. Porter à ébullition, couvrir et enfourner 17 minutes.
  • Décanter la viande, chinoiser la sauce et ajouter : olives vertes, champignons et lardons. Mijoter 10 minutes.
  • Égrainer le riz pilaf, vérifier l’assaisonnement.
  • Dresser soit en plat ou sur assiettes chaudes.

Accompagner d’un verre de vin rosé de Provence (avec modération).

Joues de porc fermier braisées paysanne, pommes nouvelles frites.

Recette pour 3 personnes :

  • Parer et dénerver 9 joues de porc fermier. Assaisonner sel et piment d’Espelette.
  • Tailler une grosse brunoise de carotte, oignon et échalote. Écraser 2 gousses d’ail.
  • Prévoir 750 grammes de fond brun de porc ou de veau.
  • Zester une orange : 3/4 en julienne blanchie et 1/4 en zestes pour la sauce.
  • Laver et blanchir (+ 150°C) à la friteuse 750 grammes de pommes de terre nouvelles.
  • Saisir vivement les joues de porc (beurre et huile d’olive). Ajouter la brunoise de légumes, suer. Déglacer avec 200 grammes de vin blanc sec, réduire. Ajouter l’ail et les zestes d’orange. Mouiller avec le fond brun. Porter à ébullition et enfourner à + 170°C pendant 90 minutes environ (cuisson fondante).
  • Décanter la viande et réduire le fond si nécessaire.
  • Frire les pommes nouvelles à + 185°C. Égoutter sur papier absorbant et saler.
  • Dresser en plats creux : joues nappées, finir avec julienne blanchie et brins de ciboulette.

Accompagner d’un verre de vin rouge Morgon (avec modération).

Guide Michelin Lituanie 2026.

Michelin est ravi de présenter la troisième édition du Guide Michelin Lituanie. Deux nouveaux restaurants sont étoilés pour 2026.

Les trois restaurants récompensés d’une étoile Michelin dans le premier Guide (2024) conservent leur distinction pour la troisième année consécutive.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 0 restaurant
  • 1 étoile – 5 restaurants (2 nouveaux)

Pavé de sandre vapeur, sauce légère crustacés. Riz pilaf petits pois.

Recette pour 2 personnes :

  • Détailler 2 pavés de sandre (voir technique habillage du sandre sur le site). Assaisonner sel et piment d’Espelette et jus de citron.
  • Confectionner un rif pilaf aux petits pois : 100 grammes de riz nacrés huile d’olive avec 30 grammes d’oignon ciselé. Mouiller 1 fois 1/2 le volume de riz avec un fond blanc de veau ou volaille. Ajouter 60 grammes de petits pois. A ébullition enfourner à couvert pendant 17 minutes.
  • Réaliser la sauce : réduire 150 grammes de coulis de crustacés (crevettes ou langoustines ou étrilles). Crémer avec 250 grammes de crème. Réduire, vérifier l’assaisonnement et monter avec 25 grammes de beurre.
  • Cuire les 2 pavés de sandre à la vapeur (cuisson nacrée). Égrainer le riz pilaf.
  • Dresser sur assiettes chaudes : pavé nappé, riz pilaf moulé.

Accompagner d’un verre de vin blanc Alsace (avec modération).

Guide Michelin Mexique 2026.

Le 20 mai 2026, la sélection du Guide Michelin Mexique a été dévoilée, mettant en lumière 29 restaurants étoilés. Les chefs mexicains sont visiblement fiers de mettre en valeur les ingrédients régionaux et nationaux, d’origine locale et souvent cultivés ou produits en petites quantités par des familles.

Le Guide inclut désormais les États de Jalisco, de Puebla et du Yucatán. Avec leurs saveurs uniques et leur riche patrimoine culturel, ces trois États rejoignent Mexico, Oaxaca, la Basse-Californie, la Basse-Californie du Sud, Quintana Roo et le Nuevo León.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 2 restaurants
  • 1 étoile – 27 restaurants (7 nouveaux)