Mois : janvier 2023

Orange chocolat.

L’Orange chocolat possède une peau marron (plus ou moins). C’est une orange douce, très peu acide, aromatique et très juteuses.

Cette variété a été découverte par hasard sur un plan d’orange navel, il y a 10 ans en Espagne (région de Valence).

Elle s’utilise dans les salades de fruits, entremets, sorbets, en jus, smoothies et diverses boissons.

Galettes des Rois , crème d’amande et cédrat confit.

Recette pour 2 galettes :

  • Confectionner une pâte feuilletée à 6 tours :350 grammes de farine, 5 grammes de sel fin, 175 grammes d’eau pour la détrempe. Pour le beurrage 265 grammes de beurre (voir technique sur le site).
  • Tailler en cubes 90 grammes de cédrat confit (voir aiguillettes confites de cédrat Corse dans rubrique Pâtisserie Confiserie).
  • Réaliser une crème d’amandes : 200 grammes de beurre crémé avec 200 grammes de sucre. Ajouter 4 œufs entiers, mélanger. Finir avec 200 grammes de poudre d’amande blanche et 21 grammes de farine.
  • Incorporer le cédrat confit dans la crème d’amande.
  • Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur. Détailler 4 disques (2 à 21 cm Ø et 2 à 23 cm de Ø).
  • Garnir les 2 plus petits disques avec la crème d’amande au cédrat. Ajouter les fèves. Humidifier les bords. Poser les 2ème abaisses et chiqueter le tour en faisant bien adhérer. Dorer et reposer 30 minutes au frais.
  • Dorer une 2ème fois. Rayer les galettes.
  • Enfourner à four chaud + 220°C pendant 30 minutes environ.
  • A la sortie du four passer un sirop de sucre au pinceau sur les galettes pour les glacer.

À déguster de préférence tiède.

Aiguillettes confites de cédrat de Corse.

Méthode :

Pour 500 grammes d’écorce de cédrat :

  • Laver le cédrat. Récupérer les écorces, les tailler en aiguillettes et les blanchir 2 fois 8 minutes.
  • Confectionner un sirop avec 500 grammes d’eau et 500 grammes de sucre.
  • Ajouter les aiguillettes de cédrat, frémir dans le sirop pendant 4 minutes. Couvrir et laisser 24 heures dans le sirop.
  • 2ème jour : égoutter les aiguillettes. Chauffer le sirop et ajouter les aiguillettes pendant 2 minutes. Couvrir et laisser 24 heures.
  • Répéter l’opération 5 jours en tout.
  • Le 6ème jour : égoutter le cédrat et le sécher. Réduire le sirop, puis passer les aiguillettes au pinceau avec le sirop. Laisser sécher et réserver dans une boîte.

Utilisations : en morceaux dans des brioches, tartes, cakes, galettes, enrobées dans du chocolat tempéré, en décor divers.

Bitter.

Le Bitter est une boisson aromatisée, de saveur amère, alcoolisée ou non.

Bitter en anglais, comme en allemand, signifie  » amer « .

La plupart des bitters viennent d’Italie (Campari, Fernet-Branca). A base de vin ou d’alccol, ils sont en général parfumés de gentiane et d’écorce d’orange.

18ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 20 & 21 janvier 2023 à Lyon – Les 20 équipes en compétition.

Jour 1 – 20 janvier 2023 :

ITALIE :


Candidat chocolat – Jacopo Zorzi 
Candidat sucre – Alessandro Petito 
Candidate glace – Martina Brachetti 

ÉTATS-UNIS : 


Candidat chocolat – François Behuet 
Candidat sucre – Jordan Snider
Candidate glace – Julie Eslinger

ROYAUME-UNI :


Candidat chocolat – Martin Chiffers 
Candidat sucre – Nicolas Houchet 
Candidat glace – Michael Ho Lam Kwan

CHILI : 


Candidat chocolat – Alejandro Espinoza 
Candidate sucre – Javiera Villegas 
Candidat glace – Niko Ibacache 

PHILIPPINES :


Candidat chocolat – Anthony Jay Segubiense 
Candidat sucre – Vergel Iral 
Candidate glace – Angelica Hong 

EGYPTE :


Candidat chocolat – Ahmed Aboubakr 
Candidat sucre – Marzouk Marzouk 
Candidat glace – Mortada Abdellatif

TAIPEI CHINOIS :


Candidate chocolat – Yu-Wei Xu 
Candidat sucre – Hsun-Han Chan
Candidat glace – Yuan-Pin Chang

SINGAPOUR : voir si forfait


Candidat chocolat – T.B.C
Candidat sucre – T.B.C
Candidat glace – T.B.C 

ÎLE MAURICE :


Candidat chocolat – Stéphane Labastide 
Candidat sucre – Pravesh Gokhoola 
Candidat glace – Shivam Marooday 

MAROC :


Candidat chocolat – Abdelkader Ejjatioui
Candidat sucre – Ali Gousaid 
Candidat glace – Omar Eddib

Jour 2 – 21 janvier 2023 :

COLOMBIE :


Candidat chocolat – Carlos de Ávila 
Candidat sucre – Deiby Sanchez 
Candidate glace – Laura Mojica 

GHANA : 


Candidat chocolat – Isaac Danso 
Candidat sucre – Kobi Brown 
Candidat glace – Jonathan Carl Quaye 

ARGENTINE : 


Candidat chocolat – Matias Dragùn 
Candidat sucre – Lucas Carballo 
Candidat glace – Rub Darré 

KOWEIT : voir si forfait


Candidat chocolat – Alaa Koubeissi 
Candidate sucre – Fatima Buhamad 
Candidat glace – Indika De Silva 

CORÉE DU SUD :


Candidat chocolat – Kwang Man Jung 
Candidat sucre – Jeong Been Kim 
Candidat glace – Ho Yong Lim 

JAPON : 


Candidate chocolat – Moe Takahashi 
Candidat sucre – Naritoshi Suzuka 
Candidat glace – Yusaku Shibata 

MALAISIE :


Candidat chocolat – Charles Lim 
Candidate sucre – Pui Teng Mun
Candidat glace – Jun Wei Goh 

CANADA :


Candidat chocolat – Jacob Pelletier 
Candidat sucre – Patrick Bouilly 
Candidat glace – Ross Baisas 

TUNISIE : 


Candidat chocolat – T.B.C 
Candidat sucre – T.B.C 
Candidat glace – T.B.C

FRANCE :


Candidat chocolat – Georges Kousanas 
Candidat sucre – Jérémy Massing 
Candidate glace – Jana Lai

Fondu creusois (Creuse – Limousin).

Le Fondu creusois est un plat traditionnel du département de la Creuse. Ce plat typique est confectionné à partir d’un maigre fromage de montagne que réalisaient les agriculteurs. Il est possible de remplacer le fromage par des camemberts au lait cru.

Le fromage est coupé en lamelles et ajouté à du lait dans un caquelon (poêlon) aillé. Ajouter un peu de farine quand le fromage est fondu, poivrer. Le Fondu creusois se déguste avec des frites, des pommes de terre sautées ou en robe des champs et une salade verte. Il est souvent agrémenté de jambon cru.