Gras double à la lyonnaise.

Le gras double est composé de morceaux de panse de bœuf (partie la plus grasse de l’estomac), échaudés et cuits à l’eau.

Le gras double à la lyonnaise est égoutté et détaillé en fines lamelles. Il est sauté vivement au beurre ou au saindoux, saler, poivrer. Ajouter des oignons émincés et sautés au beurre ou saindoux. Mélanger et cuire jusqu’à ce que le gras double soit bien rissolé. Le gras double est dressé et arrosé d’un filet de vinaigre passé dans la poêle et saupoudré de persil haché.