Le Hachua est un plat basque à base de faux-filet et de jambon gras. Ils sont longuement braisés au vin blanc sec, avec des carottes, des oignons et un bouquet garni.
On donne également ce nom à un ragoût de veau ou de bœuf braisé avec du jambon de Bayonne en dés, des poivrons et des oignons.
è molto goloso 