Alexandre MAZZIA est né le 30 avril 1976 à Pointe-Noire en République du Congo ou il a vécu jusqu’à ses 15 ans.

De retour en France, c’est d’abord pour le basket-ball qu’il se passionne à tel point qu’il exerce ce sport à un haut niveau. Le bac en poche et après un passage en école de médecine militaire, Alexandre Mazzia se tourne vers la cuisine, sa seconde passion, et s’inscrit à une formation hôtelière CAP-BEP à Saint-Cloud. Il met définitivement un terme à sa carrière sportive à l’âge de 27 ans pour se consacrer entièrement à la cuisine et à la haute gastronomie. Il se forme auprès de grands Chefs comme Alain Passard, Pierre Hermé, Michel Bras et Pierre Gagnaire.

Après plusieurs années passées à voyager, Alexandre Mazzia arrive à Marseille en 2009. Fan d’architecture et d’art contemporain, il devient le Chef du Ventre de l’Architecte, le restaurant de la Cité Radieuse de Le Corbusier. 

En juin 2014, il ouvre son restaurant baptisé AM par Alexandre Mazzia à quelques pas du Prado, dans le 8e arrondissement marseillais. 
De petite capacité, avec un décor moderne et recherché, il propose une cuisine inventive, esthétique, pleine d’audace. Le succès est immédiat, six mois après l’ouverture, Alexandre Mazzia est nommé « Grand de Demain » par le Gault&Millau avant d’obtenir une première étoile Michelin en janvier 2015. Il obtient sa seconde étoile Michelin en 2019 et décroche la troisième en 2021.

« Pour moi, le déclic est venu lors d’un repas avec mes parents chez Joël Robuchon, avenue Raymond Poincaré, à Paris. Je n’étais qu’un enfant, tout juste adolescent. Je me souviens très bien de la prestance et de l’aisance du maître d’hôtel aux cheveux gominés. Je me souviens surtout d’avoir eu le sentiment que nous étions considérés à l’égal de tous les autres clients. Je ne l’ai jamais oublié. Tout a commencé ici. Merci Monsieur Robuchon. ».

Spécialités:

• Œufs de truite et saumon sauvage, lait fumé aux noisettes torréfiées – Langoustines panées aux graines de sésame et bonite, condiment citron-géranium et pop corn d’algues – Tartare de moules et Jambon Cinco Jotas – Maquereau brûlé Satay, tapioca, sorbet wasabi, rouge métis – Avocat, chocolat blanc, graines de moutarde – Jaune d’œuf mariné, panais au citron, combawa, maïs granité, estragon

Christopher COUTANCEAU est né le 12 octobre 1978 à La Rochelle, il est le fils du chef Richard Coutanceau.

Après le Lycée Hôtelier de La Rochelle, Christopher Coutanceau est formé par de grandes toques françaises : Michel Guérard, Jean Bardet, Ferran Adria (El Bulli),Guy Martin (Grand Véfour), restaurant Laurent (Joël Robuchon conseiller), chez Lenôtre et Pierre Hermé pour la pâtisserie.

Il ouvre son restaurant Le Vieux Port à 22 ans avec son frère et après quelques années, en 2002, il rejoint ses parents Richard et Maryse Coutanceau dans le restaurant familial ouvert en 1984 (2 étoiles).

En 2007, il rachète l’affaire de la Plage de la Concurrence avec son associé Nicolas Brossard, ils conservent les 2 étoiles. En 2017, le restaurant familial est modernisé, l’océan est mis au centre de l’ambiance de ce nouveau décor.

En 2019, Christopher Coutanceau reçoit le Prix de la gastronomie durable. En janvier 2020, il décroche sa 3ème étoile au Guide Michelin.

Passionné par la mer et navigateur depuis sa plus tendre enfance, le chef rochelais, est un fervent défenseur de la pêche durable et de la cuisine anti-gaspillage. Chaque matin, à la criée, le « cuisinier–pêcheur » choisit avec minutie les plus beaux produits issus de la pêche locale : coquillages, crustacés et poissons de ligne avec une priorité, celle de respecter strictement les saisons de la mer, en excluant de sa carte les espèces menacées ou en période de reproduction.  A l’occasion de la sortie du guide Michelin 2019, il s’est vu décerner le Prix de la Gastronomie Durable, une première dans l’histoire du guide rouge.

Livres :

• Christopher Coutanceau – Cuisiner -Pêcheur (Glénat 2018)
• Les Saisons de l’Océan (PC Editions 2021)

Spécialités :

• Langoustine marinée, gelée de pinces et araignée de mer – Déclinaison de la mer en différentes cuissons – Tout le homard – Lotte à la broche en carbonara – La sardine de la tête à la queue – Filet de bar de ligne, couteaux et ormeaux rôtis au beurre d’algues – Turbot, cannellonis de courgette à la caponata, jus de canard au citron confit.