Ouillade (Ariège – Catalogne).

L’ouillade, est une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuit à la façon d’une potée dans une grande marmite. Cette spécialité catalane est un plat simple que l’on consomme plutôt l’hiver.

Les ingrédients peuvent varier mais la viande est constituée de viande de porc, de saucisses, de boudins, de morceaux de couenne et de sagi (saindoux légèrement rance). Les légumes sont souvent du chou, des haricots blancs et des pommes de terre.

« Ouillade » est la francisation du mot catalan ollada qui vient du nom de cette grande marmite appelée olla en catalan, où sont mélangés tous les ingrédients. En catalan, ollada se prononce comme « ouillade » en français.

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