Recette pour 4 personnes :
- ¤ Parer un quasi de veau de 850 grammes.
- ¤ Eplucher, laver 4 oignons nouveaux et 4 échalotes « cuisses de poulet ».
- ¤ Colorer en cocotte à l’huile d’olive et au beurre le quasi, assaisonner.
- ¤ Cuire en cocotte avec les oignons et les échalotes. Arroser avec 100 grammes de miel d’acacia.
- ¤ Déglacer Madère, mouiller fond brun de veau. Cuire très lentement en arrosant régulièrement le quasi.
- ¤ Glacer le quasi. Trancher et remettre en cocotte quelques minutes.
- ¤ Servir avec des fonds d’artichaut à la tomate confite, thym citron et jambon de San Daniele (voir article sur le site).
