Recette pour 8 personnes :
- ◊ Parer la longe de porc basque (1,6 kg environ). Ficeler si nécessaire.
- ◊ Préparer une garniture aromatique : 1 carotte coupée, 1 oignon de Roscoff, 2 tomates coeur de boeuf, 8 gousses d’ail, thym frais.
- ◊ Colorer la longe à l’huile d’olive et noix de beurre. Assaisonner fleur de sel et poivre du moulin.
- ◊ Ajouter la garniture aromatique, suer. Déglacer Porto et vin blanc sec. Réduire. Mouiller à mi-hauteur de fond brun de porc. Cuire à couvert 1h¼ au four à + 170°C.
- ◊ Eplucher 1,5 kg de pommes de terre ratte. Les blanchir et rissoler dans de l’huile d’olive avec du thym frais..
- ◊ Couper 600 grammes de tomates coeur de boeuf en gros quartiers. Les ajouter aux pommes de terre en fin de rissolage.
- ◊ Confire 4 oignons de Roscoff, les glacer.
- ◊ Décanter la longe. Passer sans fouler le fond de braisage. Réduire à consistance légèrement sirupeuse. Ajouter la garniture et mijoter 5 minutes.
- ◊ Trancher la longe et servir dans la cocotte.
Servir avec un vin basque, Irouleguy rouge (avec modération).
è molto goloso 