Quasi de veau en cocotte au miel d’acacia.

Recette pour 4 personnes :

  • ¤ Parer un quasi de veau de 850 grammes.
  • ¤ Eplucher, laver 4 oignons nouveaux et 4 échalotes « cuisses de poulet ».
  • ¤ Colorer en cocotte à l’huile d’olive et au beurre le quasi, assaisonner.
  • ¤ Cuire en cocotte avec les oignons et les échalotes. Arroser avec 100 grammes de miel d’acacia.
  • ¤ Déglacer Madère, mouiller fond brun de veau. Cuire très lentement en arrosant régulièrement le quasi.
  • ¤ Glacer le quasi. Trancher et remettre en cocotte quelques minutes.
  • ¤ Servir avec des fonds d’artichaut à la tomate confite, thym citron et jambon de San Daniele (voir article sur le site).

Savoury (Grande-Bretagne).

Petit apprêt salé de la cuisine anglaise, servi en fin de repas soit après le poisson et la viande, soit après l’entremets sucré lorsqu’il y en a un.

La gamme des savoury est variée : welsh rarebit, brochettes d’huîtres, rôties au fromage, dartois aux anchois, tartelettes garnies, oeufs pochés, rissoles, paillettes au parmesan, au paprika, canapés froids ou chauds…