La Pouytrolle ou la Maouche, sont des plats traditionnels du plateau ardéchois. Ils sont constitués de farce à base de blette pour le premier et de choux pour le deuxième ainsi que de viande de porc hachée. La farce est cuite dans une panse de cochon.

La cuisson doit être très lente, pour mieux apprécier ce délicieux met servi en plat unique accompagné généralement de pommes de terre en robe des champs ou vapeur.

A l’origine, le plat se préparait au début de l’hiver, au moment de la tuade du cochon.

De nos jours, quelques artisans poursuivent sa fabrication. Quant aux particuliers, beaucoup « reculent » devant les temps de préparation et, surtout, de cuisson qu’il nécessite !