Scampi (Italie).

Crustacés pêchés dans les eaux italiennes (genres crevettes, gambas ou langoustines), utilisés décortiqués ou entiers, cuits au four, frits ou sautés avec de l’ail, ils sont appréciés en brochettes grillées, parfois enroulés de tranches de jambon cru (prosciutto) ou en ragoût associés à d’autres fruits de mer.

Ils peuvent être aussi bouillis et servis froids. Les scampi fritti (en beignets) sont très répandus. Scampi à la vénitienne (avec persil, ail et chapelure).

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