Les Pralines.

Les pralines sont des bonbons faits d’une amande enrobée de sucre caramélisé. Leur aspect bosselé vient de la technique du sablage utilisée pour leur fabrication.

Les amandes sont torréfiées puis chauffées avec un sirop de sucre cuit à + 145°C. Les cristaux de sucre se forment autour de l’amande qui est enrobée plusieurs fois de sirop de sucre. Le dernier enrobage est coloré et aromatisé. On obtient alors des pralines roses ou rouges, beiges ou brunes, parfumées au chocolat ou au café. La praline est enfin gommé ou candi.

La praline est une spécialité de Montargis depuis 1630 (inventé par le chef de bouche du Comte de Plessis-Pralin).

D’autres villes Françaises ont également cette spécialité : Aigueperse, Vabres-L’Abbaye, Saint-Genix-sur-Gueirs (pralines rouges).

Les pralines rouges servent à confectionner la tarte aux pralines, la brioche aux pralines …

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