Le lomo est en génèral un filet de porc entier, macéré au sel avec des piments et des herbes aromatiques.
Il est ensuite introduit dans un boyau.
Après plusieurs mois (4 à 6) de séchage, le lomo, avec son goût intense et solide s’apprécie comme le jambon serrano, en fines tranches presques transparentes à une température ambiante de 14 à 22°C.
Le « lomo embuchado » d’Aragon désigne quand à lui l’échine de porc mise également en boyau après « macération ».
è molto goloso 