Joues de porc braisées au Bourgogne aligoté et carottes.

Recette pour 4 personnes :

La veille : 

  • ¤ Parer 800 grammes de joues de porc.
  • ¤ Tailler en mirepoix 80 grammes d’oignons, 80 grammes de carottes et 40 grammes d’échalotes. Confectionner un bouquet garni, éplucher 2 gousses d’ail.
  • ¤ Mettre les joues à mariner avec la garniture aromatique et 1 bouteille de Bourgogne aligoté. Réserver au frais 12 heures.

Le jour même :

  • ¤ Egoutter les joues de porc.
  • ¤ Les colorer vivement à l’huile chaude.
  • ¤ Ajouter la garniture aromatique et faire suer. Saupoudrer de 40 grammes de farine et laisser torréfier 5 minutes à four chaud.
  • ¤ Mouiller avec la marinade et 500 grammes de fond brun de veau lié. Amener à ébullition, couvrir et enfourner 1 heure à + 180°C.
  • ¤ Tailler 1 kg de carottes et les glacer à blanc.
  • ¤ Décanter les joues (séparer les joues de la sauce et de la garniture aromatique).
  • ¤ Chinoiser la sauce sur les joues. Mijoter 5 minutes avec les carottes glacées.
  • ¤ Dresser en plat ou sur assiettes, finir avec de la ciboulette ciselée.

Déguster bien chaud avec un Bourgogne aligoté (avec modération).

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