Recette pour 2 personnes :
- ◊ Tailler 2 médaillons de veau fermier (Limousin) de 175 grammes chacun (dans le filet ou le quasi). Ficeler si nécessaire.
- ◊ Trier et nettoyer 450 grammes de champignons sylvestres.
- ◊ Sauter les médaillons dans un sautoir avec beurre, gousse d’ail écrasée et thym.
- ◊ Réserver les médaillons cuits rosés.
- ◊ Sauter les champignons dans le sautoir de cuisson. assaisonner.
- ◊ Déglacer Porto, réduire, mouiller crème fraîche et réduire à consistance désirée.
- ◊ Ajouter les 2 médaillons et mijoter 2 minutes.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes : médaillon nappé des champignons et de la sauce crème.
Accompagner d’un verre de vin rouge Boudes (avec modération).
è molto goloso 