Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
De toutes contrées et et pays.
Les Llapingachos sont des galettes de pommes de terre très populaires en Équateur. Les pommes de terre sont écrasées avec un fromage fondu.
C’est un plat typique, bon marché. Les llapingachos accompagnent parfaitement la viande de porc.
La Longaniza est une saucisse mi-sèche, mi-fumée, elle ressemble à un gros chorizo.
Comme le chorizo, la longaniza de fabrication espagnole, est faite de chair à saucisse grasse, fortement colorée et aromatisé avec du piment et de l’anis.
La longaniza se déguste frite avec des œufs ou crue.
Le Loukoumades sont des petits choux sucrés frits (beignets) traditionnels grecs. Les loukoumades tirent leurs origines de la haute antiquité. Le mot loukouma est emprunté au lokma turc qui signifie » bouchée « . Les loukoumades sont croustillantes et dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Le Loukoum est une confiserie orientale à base de sucre, de miel, de sirop de glucose et de farine (amidon de maïs en général), aromatisée et colorée en rose ou en vert et parfois garnie d’amandes, de pistaches, de pignons de pin ou de noisettes.
Luncheon meat est un produit de charcuterie anglo-saxon, dont le nom signifie « viande pour repas « .
Voisin du saucisson à tartiner en Allemagne, le luncheon meat (german sausage) est fait d’une pâte fine de porc, avec ou sans morceaux de filet maigre, liée à la farine et assaisonnée de sel, de salpêtre et d’épices.
Le luncheon meat est en général mis en boyau, fumé et frotté d’huile d’olive.
Les Maki (makizushi ou makimono) sont de petits rouleaux de riz gluant agrémentés de poisson ou de fruits de mer et enrobés dans des algues séchées nori ou konbu. Ils sont détaillés en tranches et servis sur planchette. C’est une spécialité japonaise.
Ils sont servis avec une sauce soja agrémentée de wasabi.
La Mayiritsa est une soupe de Pâques traditionnelle à base de tripes d’agneau, légumes et aromates. Elle est traditionnellement consommée seulement une fois par an pour rompre le jeûne du Grand Carême.
Le repas principal de Pâques a généralement été l’occasion d’abattre un agneau ou une chèvre, et cette soupe est réalisée pour utiliser les restes (abats) afin que rien ne soit gaspillé.
Le morue à bràs est un ragoût de morue (morue émiettée et désarêtée), pommes de terre frites et oignons, le tout est lié avec une omelette aux herbes. C’est un plat traditionnel de la cuisine Portugaise (Lisbonne). La décoration se fait avec des olives noires.
Les Maamouls sont de petits gâteaux farcis de compote de dattes (pistaches, noix, amandes, figues).
Le biscuit (pâte) peut être confectionné de forme de billes, aplati ou en dôme. Les maamouls sont décorés, soit à la main, soit dans un moule.
Le mot “maatje” provient d’une déformation du mot néerlandais “maagdenharing”, qui signifie “ hareng vierge ”. On dit que le hareng est “vierge”, car les femelles n’ont pas encore d’œufs.
Plus connus sous le nom de “ Hollandse nieuwe ” aux Pays-Bas, l’arrivée des maatjes sur leur côte est célébrée chaque année en musique et en festivités. Là-bas, le Maatjescomité réceptionne chaque année les premiers poissons pour les acheminer vers Ostende.
Les maatjes ne sont rien d’autres que de jeunes harengs, les premiers de la saison. Mais pour être qualifié de “maatje”, le poisson doit remplir plusieurs critères:
Le Macaron est un petit gâteau rond, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il est réalisé avec une pâte à base d’amandes pilées, de sucre et de blancs d’œuf. Il est parfumé au café, chocolat, pistache, fraise, vanille, noisette…Les macarons sont accolés par deux.
L’origine du macaron est ancienne, la recette viendrai de Venise, sous la Renaissance, mais certains évoquent les macarons de Cormery (791). De nombreuses villes françaises s’en firent une spécialité.
