Une galantine est une préparation à base de morceaux (lèches ou salpicon) maigres de volaille, de gibier, de porc, de veau ou de lapin, additionnés d’une farce avec des épices, des œufs, et divers ingrédients (foie gras, noisettes, pistaches, truffes, langue écarlate..).

Les galantines sont cuites dans un fonds (fumet), elles sont le plus souvent enveloppées et ficelées dans un linge pour leur donner leur forme cylindrique et prennent ainsi le nom de Ballotines. Toutes les ballotines sont servies froides en entrées et sont lustrées à la gelée.

On réalise également des galantines de poissons qui présentent à la coupe un damier en décor, elles sont refroidies sous une planchette avec un poids, elles étaient appelées  » soupresses « .

Les Keftédès est un plat de la cuisine d’Europe centrale, à base de viande hachée, additionnée de lard et d’épices et parfois liée avec des œufs. Ils sont façonnés en palets, farinés et sautés.

Le mot Keftédès vient du magyar, mais ils appartiennent aussi aux cuisines grecque, allemande et autrichienne. La viande utilisée est du bœuf, du veau ou de la volaille (voire du gibier).

Le Galicien est un gâteau composée d’une génoise fourrée de crème pistache, glacée en vert et décorée de pistaches hachées. Il fut créé chez Frascati.

Le Képhir est un lait de vache fermenté, au goût aigrelet, il est consommé au Moyen-Orient et dans le sud de la Russie, plus ou moins acide et mousseux selon la fermentation.

Sa consistance est liquide et onctueuse, proche du yaourt. Il est parfois aromatisé aux herbes.

Le Képhir (kéfir ou kéfyr) est une boisson rafraîchissante voisine du koumys (koumis), fait de lait fermenté de jument, d‘ânesse ou de vache (Asie centrale).

Le Ketchup est un condiment anglo-saxon, vendu généralement en flacon, il est à base le plus souvent de tomate tomato ketchup plus ou moins épicé, de champignons mushroom ketchup, de noix walnut ketchup.

Il sert à relever les viandes, steak haché, œufs, riz et pâtes. Sa saveur aigre-douce (concentré de tomate, vinaigre, sucre, farine et épices) est typique des condiments anglais et américains.

Le kheer est un dessert au riz (riz au lait), de boulghour ou de vermicelle sucré, originaire du sous-continent indien. L’ingrédient principal est cuit dans du lait sucré et parfumé avec de la cardamome, des raisins secs, du safran, des noix de cajou, des pistaches, des amandes et tout autres fruits.

Le Kholodetz est un plat russe, fait de viandes (bœuf, veau ou poulet ou de pieds de porc et jarret de veau), cuites dans un bouillon et prises en gelée dans un plat décoré de rondelles de carottes, d’estragon et d’aneth.

Le Kholodetz se sert démoulé, avec des cornichons molossol, des prunes ou des poires marinées au vinaigre.

Le Kishé est un plat de tripes et cou de volaille farci.

Le Kissel est un entremets froid de la cuisine Russe. Il est fait d’une gelée sucrée, épaissie à la fécule et parfumée aux fruits rouges, au vin blanc ou au café. Lorsqu’il contient peu d’épaississant, il peut être bu, ce qui est fréquent en Russie.

Le kissel peut également être servit chaud et accompagner de crème fraîche.

Le Klösse est un farinage de la cuisine allemande et autrichienne, il est fait de boulettes épicées à base de farine, de mie de pain ou de purée de pommes de terre, d’œufs, de lait et parfois de jambon haché.

Ce farinage est poché à l’eau bouillante. Il est accommodé de beurre fondu et de chapelure. Il peut servir de garniture des potages.