Dodu et bien en chair, l’ail blanc de la Drôme bénéficie de l’ I.G.P (Indication Géographique Protégée).
L’Ail de la Drôme (IGP).
Auteur : emoltogoloso
Spätzle (Alsace).
Les spätzle sont une préparation de pâtes de la région Alsace-Moselle mais aussi de l’Allemagne du Sud, de la Suisse, de l’Italie alpine et de l’Autriche. En Franche-Comté on les appelle « guilles d’âne ».
Spätzle et le diminutif de spatzen (moineaux). Ils sont cuits et mis en assiette (cela ressemble à un nid de moineau).
Spoom.
Sorte de sorbet mousseux, apprécié en Angleterre, préparé avec un sirop moins concentré que celui du sorbet, auquel on ajoute, quand il commence à prendre, la moitié de son volume de meringue à l’italienne.
Dessert d’origine britannique qui vient de l’italien spuma (mousse).
Teppanyaki (Japon).
Le teppanyaki, « grillé sur une plaque en fer » est un mot japonais désignant un type de cuisson japonaise où l’on utilise une plaque chauffante (plancha) pour cuire les aliments. En Occident, le mot désigne généralement un style de cuisine fusion originaire du Japon.
Au Japon, ce terme désigne un type de cuisson. Il n’existe pas d’ingrédients spécifiques au teppanyaki. Dans sa déclinaison occidentale, les ingrédients traditionnellement utilisés pour le teppanyaki sont le bœuf, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques, le poulet, les œufs et différents légumes. On utilise de l’huile de soja pour la cuisson.
Tfina (Magreb).
Ragoût à cuisson longue de la cuisine arabe réalisé avec de la poitrine de bœuf, des pieds de veau, des pois chiches ou haricots blancs, des pommes de terre et des œufs dans leur coquille. Le tout est déposé en couches avec de l’huile d’olive, de l’ail, du paprika et du miel. La Tfina doit mijoter plusieurs heures.
La viande est servie d’un côté, les légumes et les œufs de l’autre. Pour la tfina au blé, sans œufs, on remplace les pommes de terre par du blé ou de l’orge perlé ; c’est le plat de sabbat typique de la cuisine juive algérienne.
Rouelles.
Rouelles : tranches épaisses ou grosses rondelles. Rouelles de veau, tranche épaisse taillée sur toute la largeur d’un cuisseau ou dans le jarret pour les osso buco. Rouelles d’oignons..
Roux.
Roux : farine cuite dans un corps gras (généralement du beurre), même poids de farine et de beurre. Cuire plus ou moins longtemps selon la couleur recherchée (roux blanc, blond, brun). Les roux servent d’élément de liaison pour les fonds et les sauces.
Ruban.
Ruban : (faire le ruban) état d’une préparation qui s’écoule lentement et se plie sur elle même comme un ruban (génoise, pâte à biscuit…).
Sabayon.
Sabayon : « crème » mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre, de vin, que l’on fait cuire au bain-marie en battant à l’aide d’un fouet pour la faire épaissir (coagulation). Un sabayon se sert tel quel, comme dessert glacé, comme sauce d’accompagnement ou pour le glaçage de certaines préparations (gratins de fruits). Un sabayon peut être aussi ajouter à une sauce poisson pour en faciliter le glaçage à la salamandre.
Sabler.
Sabler :
- ♦ Mélanger ensemble du bout des doigts, du beurre et de la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange rappelant la texture du sable.
- ♦ Faire masser du sucre cuit en tournant avec une spatule, jusqu’à obtention d’une masse sableuse.
