Auteur : emoltogoloso

L’Italie remporte la Coupe du Monde de Pâtisserie 2021.

Après deux jours de compétition, l’Equipe d’Italie de pâtisserie gagne la Coupe du Monde de Pâtisserie devant le Japon et la France.

Palmarès :

1er – Italie

  • Massimo PICA (chocolat)
  • Lorenzo PUCA (sucre)
  • Andrea RESTUCCIA (glace)

2ème – Japon

  • Seiya HARADA (chocolat)
  • Yuuya TSUKADA (sucre)
  • Kengo AKABAME (glace)

3ème – France

  • Kevin OLLIVIER (chocolat)
  • Fabien EMERY (sucre)
  • Nabil MOUDNI (glace)

Le Travail de l’Italie

Classement complet 2021

Samosas – Samoussa (Inde).

Le samoussa est un beignet originaire d’Asie centrale et du Moyen Orient et devenu un mets populaire dans le sous-continent indien depuis qu’il y a été introduit au XIIIe siècle ou au XIVe siècle.

De forme triangulaire, il est composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d’épices, notamment la coriandre et le curcuma.

De nos jours de nombreuses farces servent à confectionner les samoussas (crabe, crevettes, volaille, viandes, fromages…).

Queso Tetilla AOP Espagne.

Le queso Tetilla est un fromage Espagnol (fromage traditionnel de Galice). En Galicien Queixo Tetilla.

De couleur ivoire jaunâtre, il a une forme de sein, tetilla veut dire « mamelle » en Espagnol est illustre parfaitement la forme d’un sein féminin.

Autrefois les fromagers modelaient les fromages à la main.

C’est l’ensemble du territoire de Galice qui peut produire ce fromage possédant l’AOP depuis 1992.

C’est un fromage à base de lait de vache de races frissone, pardo alpina ou rubia gallega.

A la fin de la fermentation, le queso Tetilla doit avoir sa forme concave-conique, un poids de 0,5 à 1,5 kg avec un maximum de 15 cm de haut et 15 cm de diamètre de base et un minimum de 9 cm de haut et 9 cm de diamètre de base.

Son goût est doux et légèrement salé. La croûte est dure, sa pâte est molle.

Son affinage est très court (7 jours au minimum).

Le lait est coagulé avec de la présure animale et la fermentation dure en générale de 10 à 30 jours dans un environnement frais et humide.

Le Queso Tetilla est idéalement accompagné d’un vin blanc sec Manzanilla, un vin de Xérès ou un vin blanc jeune et boisé Albariño ou Ribeiro.

http://www.queixotetilla.org/fr/

Davy TISSOT remporte le Bocuse d’Or 2021 pour la France.

Après une magnifique prestation, le français Davy TISSOT accompagné de son commis Arthur Debray remporte le Bocuse d’Or 2021.

Palmarès :

Bocuse d’Or

Davy Tissot (France) – commis Arthur Debray

Bocuse d’Argent

Ronni Vexoe Mortensen (Danemark) – commis Sebastian Holberg Svendsgaard

Bocuse de Bronze

Christian André Pettersen (Norvège) – commis Even Strandbraathen Sorum

Le travail de Davy TISSOT

Classement complet 2021

  • Prix de l’engagement – Colombie
  • Prix du meilleur commis – Manuel Hofel (Suisse)
  • Prix du Take away – Suède
  • Prix Plateau – Islande

Les 21 plateaux de Paleron (viande de boeuf) – Finale Bocuse d’Or 2021 à Lyon.

Chili – Luis UBEIRA

Colombie – Carlos PAJARO ORTIZ

Costa Rica – Mauricio VIQUEZ GONZALES

Danemark – Ronni VEXOE MORTENSEN

Equateur – Lucas RODRIGUEZ

Estonie – Arthur KAZARITSKI

Finlande – Mikko KAUKONEN

France – Davy TISSOT

Hongrie – Istvàn VERES

Indonésie – Mandif MEMBRANO WAROKKA

Islande – Sigurour LAUFDAL

Italie – Alessandro BERGAMO

Japon – Tadataka TOEDA

Norvège – Christian André PETTERSEN

Russie – Viktor BELEY

Singapour – Mathew LEONG

Suède – Sebastian GIBRAND

Suisse – Alessandro MORDASINI

Thaïlande – Panuvit KHAOKAEW

Tunisie – Moncef BEN AMARA

Uruguay – Lucas RODRIGUEZ

Les 21 Take away (thème : menu complet tomate) finale Bocuse d’Or 2021 à Lyon.

Chili – Luis UBEIRA

Colombie – Carlos PAJARO ORTIZ

Costa Rica – Mauricio VIQUEZ GONZALES

Danemark – Ronni VEXOE MORTENSEN

Equateur -Nestor TOAPANTA

Estonie – Artur KAZARITSKI

Finlande – Mikko KAUKONEN

France – Davy TISSOT

Hongrie – Istvàn VERES

Indonésie – Mandif MEMBRAMO WAROKKA

Islande – Sigurour LAUFDAL

Italie – Alessandro BERGAMO

Japon – Tadataka TOEDA

Norvège – Christian André PETTERSEN

Russie – Viktor BELEY

Singapour – Mathew LEONG

Suède – Sebastian GIBRAND

Suisse – Alessandro MORDASINI

Thaïlande – Panuvit KHAOKAEW

Tunisie – Moncef BEN AMARA

Uruguay – Lucas RODRIGUEZ

Magret de canard simplement sauté, gnocchi au pesto alla Genovese maison.

Recette pour 4 personnes :

  • Eplucher, couper et laver 500 grammes de pommes de terre bintje.
  • Cuire les pommes de terre départ eau froide salée (cuisson fondante).
  • Parer, dénerver et dégraisser partiellement 2 magret de canard du Gers. Les quadriller au couteau et les assaisonner sel et piment d’Espelette.
  • Passer finement les pommes de terre au moulin à légumes.
  • Ajouter 125 grammes de farine, 2 jaunes d’oeufs et 20 grammes d’huile d’olive, malaxer à la main. Finir avec 50 grammes de parmesan râpé et vérifier l’assaisonnement.
  • Bouler l’appareil à gnocchi et façonner en forme de boudin de 2 cm de diamètre.
  • Découper à 2,5 cm de longueur et marquer sur le dos d’une fourchette. Réserver 1 heure au frais.
  • Sauter les magrets de canard côté gras (départ sautoir froid), cuisson rosé préférable. Reposer 10 minutes au chaud.
  • Pocher les gnocchi à l’eau frémissante salée pendant 3 à 4 minutes (les gnocchi remontent à la surface).
  • Egoutter et lier délicatement les gnocchi avec le pesto alla Genovese.
  • Tranche les magrets. Dégraisser le sautoir et le déglacer à l’eau. Réduire.
  • Dresser sur assiettes chaudes : 4 tranches de magret et 6 gnocchi au pesto. Finir jus de canard et feuilles de basilic.

Accompagner d’un verre de vin rouge Cinque Terre (avec modération).

Voir le Pesto alla Genovese sur le site (sauces de base et dérivées).

Sangria (Espagne – Portugal).

La sangria est une boisson alcoolisée aux origines controversées. Selon certaines sources, la sangria ne proviendrait pas d’Espagne, mais plutôt des Antilles ou d’Amérique du Sud. C’est au XIXe siècle que les premières références à cette boisson sont faites, toutes sur le continent américain. Toutefois, le père Esteban Torres aurait rapporté dès 1788 que cette boisson délicieuse, inventée par les Anglais, se buvait beaucoup dans les colonies françaises et britanniques aux Antilles.

De nos jours, la sangria reste la boisson alcoolisée typique de l’Espagne et du Portugal.

Cette boisson est composée d’une base de vin rouge dans lequel ont macéré des tranches de fruits avec des épices et de l’eau gazeuse et/ou limonade.