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Le Papeton est une spécialité d’Avignon à base d’aubergines en purée et d’œufs (d’autres recettes peuvent être également dénommées ainsi selon leur forme). Le papeton est cuit dans un moule rappelant la forme de la tiare papale, et dont certains souverains pontifes étaient amateurs.
Il est servi en général avec un coulis de tomate.
D’autres ingrédients, toujours de la même forme sont souvent utilisés pour le papeton (farce de poissons, crustacés, légumes, volailles).
Recette incontournable de la cuisine tahitienne, le poulet fafa est un poulet aux épinards (fafa, genre d’épinards) et au lait de coco. Il est traditionnellement préparé avec de jeunes feuilles de taro (le fafa), dont le goût et l’aspect sont proches de ceux des épinards qui poussent en Europe. C’est un plat délicieux, simple à réaliser, à servir avec un riz à l’ananas saupoudré de noix de coco râpée.
Le Fafa est une plante à tubercule des régions tropicales de la famille des aracées. C’est une variété de taro, dont les feuilles sont comestibles. Elles sont riches en sels minéraux, en fer et en calcium.
Les feuilles sont cuites dans de l’eau bouillante salée et citronnée pendant environ 30 minutes. Leur aspect final s’approche des épinards. Il existe de nombreuses recettes incluant des feuilles de fafa, dont le poulet Fafa.
Une papillote est un petit bonbon enveloppé dans un papier brillant aux extrémités frangées.
Les papillotes peuvent contenir des pâtes de fruits, des fondants, des chocolats, des nougats, des pralines.. En outre la papillote contient un message (devinette, blague ou citation amusante).
Le cosaque est une papillote enveloppée de deux papier de couleur différente, dont un doré, et elle contient un petit pétard.
La légende veut que les papillotes soient nées à Lyon (dans le quartier des Terreaux) à la fin du xviiie siècle, quand le jeune commis d’un confiseur eut l’idée, pour charmer sa belle qui travaillait à l’étage au-dessus, d’envoyer ses petits mots d’amour enveloppés autour d’une confiserie.
La légende propose deux fins, l’une malheureuse et l’autre heureuse.
Le poulet est farci au riz subtilement parfumé aux épices. L’ajout du citron confit est un vrai plus dans cette recette et ajoute une note de fraîcheur très agréable.
Le poulet est très goûteux avec une peau bien doré.
La farce est composée de riz, citron confit, oignon, ail, graines de cardamome, curry (peu), curcuma, cannelle. Cette farce garnie le poulet badigeonné de moutarde et d’épices.
Le poulet est ensuite rôti avec oignon, ail et citron confit.
Entremets glacé, caractérisé par une forte proportion de crème fraîche qui lui donne son onctuosité et sa tenue.
Le parfait ne fond pas trop vite et peut se détailler en tranches.
Le parfait se sert tel quel ou s’emploie comme base pour les biscuits glacés ou soufflés glacés ou pour garnir un vacherin.
Pâtisserie en forme de couronne faite de pâte à choux dorée et parsemée d’amandes effilées. Le Paris-Brest est fourré d’une crème mousseline pralinée.
Il fut créé en 1891 par un boulanger dont la boutique se trouvait sur le parcours de la course cycliste entre Paris et Brest. Cet artisan créa des éclairs circulaires évoquant une roue de vélo.
Le poulet frit taïwanais, occidentalisé en poulet pop-corn, est un plat de la cuisine taïwanaise couramment utilisé comme snack de rue et indispensable aux marchés nocturnes de Taïwan. Il se compose de morceaux de poulet de la taille d’une bouchée , enrobés et frits avec un mélange de farine et d’assaisonnement. Le sel et le poivre, le 5 épices sont le condiment de base, tandis que la poudre de chili, des feuilles de basilic légèrement frites et des morceaux d’ail sont ajoutés de préférence. Depuis la création de ce plat, il est devenu un apéritif de restauration rapide ou de restaurant populaire dans d’autres pays d’Asie, ainsi que parmi les populations d’immigrants asiatiques à l’étranger.
En général, seule la viande de cuisse de poulet en dés est utilisée et est marinée dans de la sauce soja, du sucre, de la tartinade à l’ail, du vin de riz, de la poudre de cinq épices pendant au moins une heure. Après la marinade, le poulet est plongé dans un œuf battu puis pané dans de la farine ou de la fécule de patate douce. L’huile doit être chauffée à +180°C et lorsque l’huile est chaude, le poulet peut être ajouté. Il est frit jusqu’à ce que la couleur de la peau devienne jaune pâle, puis il est prêt à servir. Traditionnellement, une fois le poulet frit, du poivre est ajouté avant de le manger.
Mariner pendant 24 heures des morceaux de poulet dans un mélange d’agrumes et d’ail.
Cuire les morceaux égouttés et colorés au four avec des piments (scotch bonnet ou habanero) et le jus d’agrumes, des poivrons rouges et jaunes, tomates. Des piments moins forts peuvent être utilisés.
Le Parisien est une pâtisserie classique, fait d’un biscuit au citron fourré de frangipane et de fruits confits. Il est masqué de meringue italienne et coloré à four doux.
La Pascade (pascada en rouergat) est une omelette ou une crêpe très épaisse. C’est un plat de ménage du Rouergue, élaboré « sur le pouce », dans les fermes.
Dans la tradition, cette préparation est celle qui se mange juste après les Pâques, plus précisément le dimanche de Quasimodo. Faisant suite au carême , cette préparation à base d’œufs est privilégiée pour consommer l’importante production pondue durant celui-ci. Depuis longtemps, le terme, dans l’Aveyron, est employé toute l’année pour cette préparation, mais aussi parfois en remplacement du mot oūmeléto (« omelette »).
La recette de la pascade consiste en des œufs battus avec de la farine de froment. Le mélange est ensuite cuit comme une omelette non baveuse. La pascade se consomme nature ou salée et parfois sucrée.
