Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Espagne et Portugal 2022.

Dévoilé depuis l’auditorium du Palais des Arts Reina Sofia à Valence, le palmarès 2022 référence quelques 1 362 établissements à travers l’Espagne, le Portugal et la principauté d’Andorre.

  • 3 étoiles – 11 restaurants
  • 2 étoiles – 40 restaurants (4 nouveaux)
  • 1 étoile – 211 restaurants (33 nouveaux)

Les Onze restaurants 3 étoiles Espagne 2022 :

  • Restaurant Arzak à San Sébastien – chefs Juan Maria et Elena ARZAK, soit 34 années de 3 étoiles.
  • Restaurant Martin Berasategui à Lasarte Oria, chef Martin BERASATEGUI, soit 21 années de 3 étoiles.
  • Restaurant Akelare à San Sébastien – chef Pedro SUBIJANA REZA, soit 16 années de 3 étoiles.
  • Restaurant El Celler de Can Roca à Gérone – chef Joan ROCA, soit 13 années de 3 étoiles.
  • Restaurant Azurmendi à Larrabetzu – chef Eneko ATXA, soit 10 années de 3 étoiles.
  • Restaurant Quique Dacosta à Dénia – chef Quique DACOSTA, soit 10 années de 3 étoiles.
  • Restaurant DiverXo à Madrid – chef David MUNOZ, soit 9 années de 3 étoiles.
  • Restaurant Lasarte à Barcelone – chefs Martin BERASATEGUI et Paolo CASAGRANDE, soit 6 années de 3 étoiles.
  • Restaurant ABaC à Barcelone – chef Jordi CRUZ, soit 5 années de 3 étoiles.
  • Restaurant Aponiente à El Puerto de Santa Maria – chef Angel LEON, soit 5 années de 3 étoiles.
  • Restaurant Le Cenador de Amos à Villaverde de Pontones – chef Jesus SANCHEZ, soit 3 années de 3 étoiles.

Pascaline.

La Pascaline est une recette d’agneau autrefois réservée au jour de Pâques : collet d’agneau désossé garni des épaules et des gigots. Remplir de farce d’agneau, de jaunes Œuf dur, de mie de pain, de fines herbes et de quatre épices. L’agneau est bardé et rôti et servit entier (d’après Alexandre Dumas et Charles Monselet).

D’après Simon Arbellot et plus tard Prosper Montagné, il s’agit de têtes d’agneau farcies de foie, de lard et de fines herbes, poêlées au gras et dressées en rond avec des pieds d’agneau cuits au blanc, des ris d’agneau piqués, des croquettes de langue et de cervelle et des croûtons frits, le tout nappé d’une sauce veloutée, additionnée de champignons émincés.

Poulet chop suey (Chine).

Le chop suey (en chinois : « mélange de morceaux ») est une préparation chinoise composée de protéine (du poulet mais aussi du bœuf, tofu, crevettes ou porc), le poulet est cuit rapidement avec des légumes tels que des germes de haricot, du chou, du céleri et lié à une sauce épaissie à l’amidon (farine). Il est généralement servi avec du riz, mais peut aussi prendre la forme d’un chow mein avec des nouilles cuites en friture.

Le mets aurait été inventé pendant la dynastie Qing. Lors de la visite du Premier ministre, Li Hongzhang aux États-Unis , quand les journalistes demandèrent ce que le Premier ministre avait mangé, les cuisiniers eurent du mal à expliquer et ont simplement dit « mélange de pièces » (chop suey en chinois).

Pastez, Gwasteik et Kothial (Bretagne).

Les Pastez (pastés), Gwasteil et Kothial sont des gâteaux bretons. Du pays léonard pour le Pastez et le Gwasteil et du pays vannetais pour le Kothial.

Le mot Pastez ou Pastechou évoque  pour les habitants du Nord-Finistère qui le connaisse une spécialité boulangère du Léon, spécialité réalisée pendant la période des Gras précédant le Carême pour les plus anciens mais spécialité de type brioche fabriquée en boulangerie toute l’année pour les plus jeunes.

Poulet sauté au sirop d’érable (Canada).

Blancs de poulet sautés dans une poêle avec du beurre et bien dorés. Arroser du sirop d’érable et laisser caraméliser durant 5 minutes environ. Ajouter ensuite le whisky (rye canadien) et du bouillon de volaille et laisser réduire à feu moyen jusqu’à cuisson de la volaille.

Vous pouvez ensuite soit le préparer froid en salade ou le déguster chaud accompagné de pommes de terres ou de patates douces. Préparez-les à l’eau puis incorporez-les en même temps que le sirop d’érable.

Pastis landais (Sud-Ouest).

Le pastis landais est une pâtisserie parfumée parfois à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille et au rhum, que l’on produit traditionnellement dans les Landes de Gascogne.

Lorsque ce dessert est en concurrence avec un autre gâteau également dénommé « pastis » , comme le pastis Gascon ou le pastis du Quecy, on le désigne par « pastis bourit » (pastís borit), c’est-à-dire : gâteau à pâte levée, fermentée.

Pâté de Pézenas (Languedoc).

Le pâté de Pézenas est un petit pâté en croûte rond, il est farci d’un hachis de viande de mouton (gigot de préférence) et de graisse de rognon de mouton, additionné de cassonade, de zeste de citron et d’écorce d’orange confite. Il se sert très chaud.

La recette de ce pâté languedocien est revendiquée par Béziers. Mais les pâtés de Pézenas semblent avoir une origine plus précise : Lord Clive, vice-roi et gouverneur des Indes, passa l’hiver 1766 à Pézenas, son cuisinier indien lui préparait des pâtés à la viande de mouton épicés et sucrés, que les pâtissiers de la ville diffusèrent ensuite dans toute la région.