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Le fromage de tête est une préparation charcutière, composée de morceaux de tête de porc (sans la cervelle) additionnée de gelée, cuits avec des aromates et des fines herbes, puis moulés dans une terrine.
Le fromage de tête se coupe en tranches et se mange en entrée. On l’appelle également » pâté de tête » et » fromage de cochon « .
La Fromentée est une sorte de bouillie de froment au lait d’amande, que l’on servait dans les campagnes soit tiède et semi-liquide, soit refroidie et durcie.
Dans le Berry, la Fromentée était préparée avec de l’eau, et on la servait avec du beurre ou de la crème fraîche.
La toute première sélection du Guide Michelin ABU DHABI 2023 vient d’être dévoilée, 42 établissements de la capitale des Émirats arabes unis sont honorés. Parmi eux, 3 restaurants sont récompensés d’une étoile Michelin pour leur cuisine d’exception.
3 restaurants étoilés Michelin brillent dans la première sélection du Guide Michelin Abu Dhabi : Talea by Antonio Guida, Hakkasan & 99 Sushi Bar. Un palmarès qui prouve que Abu Dhabi, est le théâtre d’un véritable melting pot de cultures et de cuisines. Ce sont les cuisines italienne, cantonaise et japonaise qui sont récompensées. Cette ville déjà renommée pour son offre culinaire à la fois riche et variée où se côtoient restaurants émiratis et établissements de luxe est bel et bien en passe de devenir un haut lieu de la gastronomie mondiale.
La Gâche originaire de Normandie est une petite galette molle en pâte à pain, elle est cuite dans le four très chaud du boulanger avant la fournée.
En Bretagne on incorpore du beurre (parfois du saindoux) et du sucre, voire des pommes en tranches.
La Gâche vendéenne est une sorte de brioche mi-levée, parfois torsadée.
Recette pour 4 personnes :
Accompagner d’un verre de vin rouge Morgon (avec modération).
Pour le Kebbeh cuit, il faut procéder comme pour le Kebbeh cru (voir article). Puis farcir les boulettes de mouton haché avec du mouton, des pignons de pin, de l’oignons et de la menthe.
Faire sauter vivement et napper d’une sauce au yaourt ou au lait fermenté.
Le kebbeh cru est une viande de mouton crue hachée et mélangée à du boulghour, puis relevée de menthe et diverses épices.
Recette pour 100 meringues environ :
A déguster au café, au goûter ou à toute heure de la journée.
è molto goloso 