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Le Galabart est un gros boudin noir originaire du Sud-Ouest. Il est confectionné avec la tête de porc (la couenne et la langue), les poumons, le cœur et le sang. Le tout est mélangé avec du pain.
Son diamètre est de 9 à 10 cm. Il se mange en général froid, détaillé en tranches épaisses.
Le premier Guide Michelin Hongrie vient de dévoiler la sélection des nouvelles Étoiles Michelin, vertes et gastronomiques.
Les Étoiles brillent dans le ciel hongrois à l’occasion de la révélation du Guide Michelin Hongrie 2022 – 2 établissements deux Étoiles Michelin et 7 restaurants une Étoile Michelin rejoignent cette première sélection nationale .
Le Kedgeree est un plat anglais d’origine indienne, il est également appelé » cadgery » ou » kadgéri « .
Il s’agit d’un riz au cari garni de restes de poisson (haddock le plus souvent, mais aussi saumon, voire turbot) et d’œufs durs. On peut ajouter des petits pois ou le lier d’une sauce béchamel au cari, au poivre de Cayenne et à la muscade.
À l’origine, en Inde, il s’agissait d’un plat de riz garni d’oignons, de lentilles et d’œufs, les anglais ont rajouté le poisson.
La sixième sélection du Guide Michelin Thaïlande vient d’être dévoilée, lors d’une cérémonie à l’hôtel Athenee de Bangkok. Elle compte 441 restaurants dont 6 deux Étoiles Michelin (tous ont conservé leur distinction), 29 une Étoile Michelin, 189 Bib Gourmand et 217 autres adresses recommandées par les équipes d’inspection.
Une galantine est une préparation à base de morceaux (lèches ou salpicon) maigres de volaille, de gibier, de porc, de veau ou de lapin, additionnés d’une farce avec des épices, des œufs, et divers ingrédients (foie gras, noisettes, pistaches, truffes, langue écarlate..).
Les galantines sont cuites dans un fonds (fumet), elles sont le plus souvent enveloppées et ficelées dans un linge pour leur donner leur forme cylindrique et prennent ainsi le nom de Ballotines. Toutes les ballotines sont servies froides en entrées et sont lustrées à la gelée.
On réalise également des galantines de poissons qui présentent à la coupe un damier en décor, elles sont refroidies sous une planchette avec un poids, elles étaient appelées » soupresses « .
Recette pour 3 personnes :
Accompagner d’un verre de vin blanc Puilly Fuissé (avec modération).
Les Keftédès est un plat de la cuisine d’Europe centrale, à base de viande hachée, additionnée de lard et d’épices et parfois liée avec des œufs. Ils sont façonnés en palets, farinés et sautés.
Le mot Keftédès vient du magyar, mais ils appartiennent aussi aux cuisines grecque, allemande et autrichienne. La viande utilisée est du bœuf, du veau ou de la volaille (voire du gibier).
Le 29 janvier 1997 – Lauréat Mathias DAHLGREN (Suède).
Une galette est un gâteau rond et peu épais. C’est le plus ancien des apprêts de pâtisserie, elle date vraisemblablement du néolithique, où l’on faisait cuire des bouillies de céréales sur des pierres chaudes. Les anciens préparaient des galettes d’avoine, de blé ou de seigle (voire d’orge) sucrées au miel.
Au Moyen Âge se furent les fouaces et toutes sortes de galettes régionales ; corrézienne aux noix ou châtaignes, du Roussillon aux fruits confits, du Nivernais aux amandes, au fromage blanc dans le Jura, la galette feuilletée normande, la galette de Pérouges dans l’Ain et bien sur la galette feuilletée des Rois.
Dans les campagnes il est de tradition de faire des galettes salées : aux pommes de terre ou aux céréales. En Bretagne, Normandie et Vendée, les galettes sont des crêpes de sarrasin garnies diversement.
Pour finir le terme galette s’applique à un petit biscuit sablé au beurre en Bretagne. Galettes de Pont Aven.
La Galimafrée, au Moyen Âge était un plat de viandes cuites (volaille ou mouton), émincées puis frites au saindoux ou à la graisse d’oie, mélangées avec des oignons hachés et mouillées avec une sauce au vin et au verjus, la galimafrée était épicé au gingembre.
La Galimafrée était un plat de fête pour le peuple, son nom vient de galer « s’amuser », et de mafrer « manger goulûment ».
Ce n’est qu’au XVIIème siècle que le mot prit un sens péjoratif qu’il garde de nos jours, Voltaire l’employait pour désigner un mets mal préparé et peu appétissant.
è molto goloso 