Le Galicien est un gâteau composée d’une génoise fourrée de crème pistache, glacée en vert et décorée de pistaches hachées. Il fut créé chez Frascati.
Galicien (Italie).
Auteur : emoltogoloso
Ganache.
La Ganache est une crème de » pâtisserie » à base de chocolat, de beurre et de crème fraîche. Elle est utilisée pour garnir des entremets, fourrer des gâteaux et des bonbons, confectionner des petits fours.
De nombreuses recettes de ganaches existent, selon les proportions, les ajouts (épices, etc), sortes de chocolats utilisés.
La Ganache fut créée à Paris vers 1850 par la pâtisserie Siraudin.
Képhir (Moyen-Orient – Russie).
Le Képhir est un lait de vache fermenté, au goût aigrelet, il est consommé au Moyen-Orient et dans le sud de la Russie, plus ou moins acide et mousseux selon la fermentation.
Sa consistance est liquide et onctueuse, proche du yaourt. Il est parfois aromatisé aux herbes.
Le Képhir (kéfir ou kéfyr) est une boisson rafraîchissante voisine du koumys (koumis), fait de lait fermenté de jument, d‘ânesse ou de vache (Asie centrale).
Bocuse d’Or 22 & 23 janvier 2023- Ordre de passage et horaires.
Carte restaurant Michel RUBOD à Commentry (Allier).
Les 4 MOF Charcutier – Traiteur 2023.
Le CEPROC a accueilli, les 27, 28 et 29 octobre, la finale de la 27ème édition du concours d’un des Meilleurs ouvriers de France charcutiers-traiteurs. L’épreuve, organisée sous l’égide du COET-MOF, a réuni douze candidats. Ils devaient plancher sur six recettes : un pâté en croûte au lièvre, une terrine de poireaux mimosas, un pâté pantin au faisan, une galantine de faisan, un boudin blanc de Saint-Jacques, une truite en chaud froid farcie aux coquillages. Présidé par Arnaud NICOLAS et coprésidé par Christian SEGUI, tous deux MOF charcutiers-traiteurs, le concours s’est appuyé sur un prestigieux jury de travail
Les 4 MOF Charcutier – Traiteur 2023 :
- ANINAT Michel – Charcuterie Cabrié à Hérépian (34)
- BOURCET Jérôme – Charcuterie Bourcet à Viré (71)
- DUVAL Stéphane – Charcuterie Traiteur Duval à Rouen (76)
- RADANOVIC Milan – Maison Dumont à Rennes (35)
Bourbon.
Le Bourbon est une eau-de-vie de grain américaine, portant le nom du comté du Kentuky où furent fabriqués les premiers whiskies d’outre-Atlantique.
Le Bourbon est distillé principalement à partir du maïs, auquel on ajoute du seigle et de l’orge maltée en proportions variables.
Guide Michelin Espagne – Portugal 2023.
C’est dans la ville historique de Tolède que le Guide Michelin a présenté la sélection des restaurants étoilés Espagne et Portugal 2023. Deux établissements décrochent les très convoitées trois Étoiles Michelin. Trois autres accèdent à la catégorie deux Étoiles Michelin et 34 restaurants sont récompensés d’une Étoile Michelin.
- 3 étoiles – 13 restaurants (2 nouveaux)
- 2 étoiles – 41 restaurants (3 nouveaux)
- 1 étoile – 235 restaurants (34 nouveaux, 5 au Portugal)
Les Treize restaurants 3 étoiles Espagne 2023 :
- Restaurant Arzak à San Sébastien (Pays Basque) – chefs Juan Maria et Elena ARZAK, soit 35 années de 3 étoiles.
- Restaurant Martin Berasategui à Lasarte Oria (Pays Basque), chef Martin BERASATEGUI, soit 22 années de 3 étoiles.
- Restaurant Akelare à San Sébastien (Pays Basque) – chef Pedro SUBIJANA REZA, soit 17 années de 3 étoiles.
- Restaurant El Celler de Can Roca à Gérone (Catalogne) – chef Joan ROCA, soit 14 années de 3 étoiles.
- Restaurant Azurmendi à Larrabetzu (Pays Basque) – chef Eneko ATXA, soit 11 années de 3 étoiles.
- Restaurant Quique Dacosta à Dénia (Alicante) – chef Quique DACOSTA, soit 11 années de 3 étoiles.
- Restaurant DiverXo à Madrid (Madrid) – chef David MUNOZ, soit 10 années de 3 étoiles.
- Restaurant Lasarte à Barcelone (Catalogne) – chefs Martin BERASATEGUI et Paolo CASAGRANDE, soit 7 années de 3 étoiles.
- Restaurant ABaC à Barcelone (Catalogne) – chef Jordi CRUZ, soit 6 années de 3 étoiles.
- Restaurant Aponiente à El Puerto de Santa Maria (Cadix) – chef Angel LEON, soit 6 années de 3 étoiles.
- Restaurant Le Cenador de Amos à Villaverde de Pontones (Cantabrie) – chef Jesus SANCHEZ, soit 4 années de 3 étoiles.
- Restaurant Atrio à Càceres (Estramadure) – chef Tono PEREZ, première année de 3 étoiles.
- Restaurant Cocina Hermanos Torres à Barcelone – chefs Sergio et Javier TORRES, première année de 3 étoiles.
Ketchup – Ketchap (Anglo-Saxons).
Le Ketchup est un condiment anglo-saxon, vendu généralement en flacon, il est à base le plus souvent de tomate tomato ketchup plus ou moins épicé, de champignons mushroom ketchup, de noix walnut ketchup.
Il sert à relever les viandes, steak haché, œufs, riz et pâtes. Sa saveur aigre-douce (concentré de tomate, vinaigre, sucre, farine et épices) est typique des condiments anglais et américains.
Les 6 MOF Boucherie – Étal 2023.
Finale MOF Boucherie – Étal 2022: les résultats de la 27éme édition ont été publiés par le COET MOF.
Voici la liste des 6 lauréats pour la classe boucherie-étal qui seront proposés au Titre « un des Meilleurs Ouvriers de France » au Ministre de l’éducation.
La remise des diplômes et médailles aura lieu en mai 2023 à La Sorbonne.
Très sincères félicitations aux 6 lauréats et une pensée aux 7 autres finalistes.
Bravo à toutes et tous pour toutes les qualités que vous avez pu démontrer notamment le 7 novembre 2022.
Les 6 MOF Boucherie – Étal 2023 :
- BEUNIER Jean-Charles
- HEIN Stéphanie Première MOF Bouchère – Étalière
- IP YAN FAT Christophe
- LEBŒUF Sébastien
- MASSONNEAU Michel
- MILLOUR Stéphane
è molto goloso 