Auteur : emoltogoloso

Grolla dell’ amicizia (Val d’Aoste – Italie).

Dans le Val d’Aoste, chaque famille possède une grolla dell’amicizia. On sort du placard cette coupe de l’amitié lors des grandes occasions, pour faire honneur à ses amis ou à des membres de la famille.

La coupe ronde aux parois plates, taillée dans du bois de la région, se ferme avec un couvercle étanche. Les parois se prolongent par plusieurs becs verseurs servant à boire.

On s’assoit en cercle et on boit à tour de rôle dans la grolla. La tradition veut que l’on remplisse la coupe de caffè cognese, lequel n’a rien à voir avec le cognac, mais évoque le village valdotain de Cogne. Si le caffè cognese est préparé selon une recette secrète mais différente dans chaque village, il se compose le plus souvent de café, de grappa, de sucre et d’une écorce d’orange ou de citron. Les proportions sont très variables.

Le débat est vif, chez les linguistes, sur les origines du mot grolla. Certains soutiennent que ce terme provient de l’ancien français  » grasal  » ou  » graal  » et évoquerait donc le graal, vase dans lequel les chevaliers buvaient en commun. Leurs adversaires prétendent en revanche que grolla a pour racine le gradalis latin, c’est à dire la coupe dans laquelle Jésus-Christ a bu pendant la Cène.

Centerbe (Abruzzes – Italie).

Le Centerbe est une eau-de-vie distillée (70% vol) à partir de différentes herbes aromatiques et plantes médicinales alpines poussant dans les montagnes des Abruzzes. Le nom (Amaro Centerbe, Centerbe, Antico Centerbe, Rosolio Centerbe) est utilisé pour désigner différentes liqueurs (avec une recette équivalente ou similaire) de production commerciale et artisanale. Il a été inventé par le pharmacien Beniamino Toro.

Rien ne prouve qu’il y ait effectivement 100 herbes qui entrent dans sa composition comme le prétend le nom de ce breuvage verdâtre. Le dosage des ingrédients restera sans doute à jamais un secret bien gardé des producteurs.

Mais, fidèle à la devise des Abruzzes  » plus c’est piquant, plus c’est bon!  » , le centerbe enflamme le gosier, à croire qu’il est lui aussi épicé au peperoncino.

Mezzi rigatoni carbonara à la guanciale.

Recette pour 2 personnes :

  • Tailler en assez gros lardons 240 grammes de guanciale.
  • Râper 200 grammes de parmesan.
  • Clarifier 2 œufs, garder les jaunes pour la sauce. Ajouter 175 grammes de parmesan râpé.
  • Sauter les lardons de guanciale sans matière grasse, obtenir des lardons croustillants.
  • Cuire les mezzi rigatoni (rigatoni courts) pendant 14 minutes soit al dente.
  • Égoutter et ajouter les rigatoni aux lardons de guanciale, Ajouter le mélange jaunes d’œuf, parmesan et de l’eau de cuisson des pâtes. Bien émulsionner.
  • Dresser en assiettes creuses chaudes : rigatoni avec sauce carbonara. Finir avec quelques lardons de guanciale et le reste de parmesan râpé.

Accompagner d’un verre de vin blanc italien Verdicchio Classico Superiore (avec modération).

Pancetta steccata (Val d’Aoste – Italie).

La Pancetta steccata est une spécialité aussi rare que succulente du Val d’Aoste.  La Pancetta Steccata est produite à partir de la viande de porcs 100% italiens.

Ce morceau de lard de poitrine avec sa couenne épaisse et salée est cousu et tendu entre deux planches de bois de genièvre.

Ce procédé permet de chasser l’air superflu du lard, d’accélérer le processus de maturation, le bois apportant par ailleurs une note aromatique très particulière. Après environ deux mois (idéal 120 jours), on peut couper la pancetta steccata en fines tranches et la savourer avec un pain à la saveur prononcée.