Auteur : emoltogoloso

Carré de porc saumuré et jarret demi-sel à la façon d’une potée.

Recette pour 4 à 6 personnes :

  • Préparer une garniture aromatique : carotte, oignon piqué clou de girofle, ail et bouquet garni (queues de persil, thym, laurier et vert de poireau).
  • Rincer le carré de porc (1,2 kg) et le jarret.
  • Mettre en cuisson les viandes départ eau froide. Ajouter la garniture aromatique à ébullition après avoir écumé.
  • Cuire le chou dans de l’eau salée, ajouter carottes, navets rave et long, navets boule d’or au fur à mesure selon leur cuisson.
  • Tourner des pommes de terre à chair ferme. Cuire à l’anglaise départ eau froide salée.
  • Couper les viandes : carré en tranches, jarret en morceaux.
  • Dresser en plat chaud : chou avec les différents légumes et pommes de terre. Finir avec les viandes et du bouillon de cuisson des viandes. Moutardes et cornichons à part.

Accompagner d’un verre de vin rouge Saint Pourçain (avec modération).

Belle sortie Gourmande au Bistrot Tétedoie à Lyon.

Ce samedi 31 janvier 2026, pour fêter mes 70 ans, une halte sur la colline de Fourvière à Lyon au Bistrot Tétedoie.

Menu en 7 services accompagné de 3 vins ; Bourgogne blanc, Côtes Roannaises rouge et Grenache.

Champagne à l’apéritif

Mousse de foie gras, canneberge et citron confit (amuse bouche)

Croquette de pieds de cochon, jambon Serrano et mayonnaise acidulée

Pavé de sandre de la ferme Intégrale, blettes, sauce homardine

Cassolette de cardons aux escargots des Monts d’Or

Filet de volaille, pomme purée, sauce suprême au Porto rouge

Poire gingembre et chocolat Valrhona (pré dessert)

Tiramisu café et amaretto

Salade d’agrumes et grains de maïs  » torréfiés « , sauce chimichurri.

Recette pour 6 personnes :

  • Badigeonner 3 épis de mais pochés et égouttés avec de l’huile d’olive, les saupoudrer généreusement de paprika, de poudre d’ail et de sel.
  • Enfourner les épis 15 à 20 minutes environ à +200°C (maïs dorés).
  • Lever les suprêmes d’agrumes (3 oranges, 1 gros pamplemousse, 2 citrons jaunes et 1 citron vert). Réserver les jus.
  • Confectionner la sauce chimichurri : Hacher ½ boote de coriandre, ½ botte de persil plat, 2 gousses d’ail. Mélanger avec 2 grammes de graines de cumin, 3 grammes de graines de fenouil, 2 zestes de citron vert râpés, 100 grammes de jus de citron vert, le jus récupéré des agrumes, 120 grammes d’huile d’olive et du sel en grains de Guérande.
  • Prélever les grains de maïs sur les épis torréfiés. Mélanger avec les suprêmes d’agrumes et un peu de sauce chimichurri.
  • Dresser sur assiettes froides : arroser de sauce au moment.

Accompagner d’un verre de vin d’Argentine Mendoza (avec modération).