Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
La Cretonnée de pois est une préparation de la cuisine ancienne réalisée avec une purée de pois verts étuvés qui sont revenus dans du saindoux et à laquelle est ajouté de la mie de pain trempée dans du lait avec du safran et du gingembre et de la chair de volaille cuite.
Pour finir la préparation est liée avec des jaunes d’œuf et garnie de blancs de volaille émincés.
Le Dumpling est une boulette de pâte pochée (salée ou sucrée) servie en garniture ou en entremets.
C’est une préparation courante de la cuisine anglo-saxonne voisine des knödel et klösse d’Autriche et d’Allemagne.
Les Dumplings en pâte à pain étaient traditionnels avec le bœuf bouilli aux carottes et à la purée de pois (plat typique des cockneys londoniens). Ces « quenelles » se font de nos jours avec un mélange de farine et de graisse fine de bœuf. L’apple dumpling anglais est une sorte de bourdelot en pâte levée.
Aux États-Unis, les dumplings sont réalisés avec de la farine, de la levure, du beurre et du lait, ils sont façonnés en boules de la taille de noix, pochés dans les soupes, potées, consommés de bœuf ou de volaille.
Les Dumplings en pâte sucrée sont pochés dans un sirop aux fruits et servis avec une compote, de la marmelade, du beurre fondu ou de la crème (parfois fourrés aux fruits).
La Crique est un petite crêpe faite de pomme de terre crue râpée et parfois délayée avec des œufs. En Auvergne les criquettes sont de simples galettes de pommes de terre.
La crique est également appelée pomme paillasson à Lyon et râpée stéphanoise à Saint-Étienne.
L’Enchilada est composée de tortillas de maïs (souvent frites) et garnie de viande de bœuf. elle est nappée de sauce pimentée. Les enchiladas sont servies chaudes.
Sauce rouge (roja ou salsa) à base de tomates et piments.
Le Croissant est un petit pain en pâte levée et feuilletée. Il est abaissé en triangle et roulé sur lui même et incurvé en forme de croissant de lune.
L’origine de cet article de viennoiserie remonte à l’époque où les Turcs assiégeaient la capitale de l’Autriche (1683). Les boulangers de Vienne qui travaillaient la nuit, entendirent les bruits des ennemis qui creusaient un tunnel sous les remparts et donnèrent l’alarme pour repousser l’assaut.
Lorsque les Ottomans furent vaincus, Jean III Sobiesky donna aux boulangers le privilège de fabriquer qui immortaliserait l’événement. C’est ainsi que naquit le Hörnchen (petite corne en allemand) allusion au croissant de l’étendard Turc.
Ce fut Marie-Antoinette qui l’introduisit à la cour de France en 1770.
L’Émincé de veau zurichoise est un sauté de veau réalisé avec une sauce au vin blanc et à la crème. Il est servi avec des lardons et des champignons (agarics).
En accompagnement on sert des roestis.
Les Cromesquis sont des hors-d’œuvre chauds (d’origine polonaise). Ils sont faits d’un salpicon simple ou composé, lié avec une sauce réduite aux jaunes d’œuf.
L’appareil est refroidi est façonné en boules ou bouchons, puis ils sont soit panés (plusieurs fois), soit enrobés de pâte à beignets (à frire) puis frits.
Les Cromesquis sont servis chauds. Ils peuvent être également sucrés.
Recette pour 3 personnes :
Accompagner d’un verre de vin rouge Chénas (avec modération).
L’Eau de Dantzig est une liqueur fabriquée avec un alcool dans lequel on fait macérer des zestes de cédrat, des feuilles de mélisse et du macis, que l’on filtre, que l’on sucre et auquel on ajoute des feuilles d’or ou d’argent réduites en fines particules.
L’eau d’or de Dantzig, d’origine polonaise, fut surtout connue au XIXème siècle (sous le nom de Golwasser), elle aromatise classiquement le soufflé Rothschild.
è molto goloso 