Flaugnarde – Flangnarde – Flognarde (Auvergne, Limousin, Périgord).

La Flaugnarde est un entremets préparé en Auvergne, dans le Limousin et dans le Périgord. Son nom dérive de l’ancien français fleune (mou ou douillet).

C’est un genre de clafoutis aux pommes, aux poires ou aux pruneaux, parfumé au choix (cannelle, rhum, vanille, fleur d’oranger, eau-de-vie, zeste d’agrumes..), elle a l’aspect d’une grosse crêpe boursouflée et se sert tiède ou froide. Elle peut être saupoudrée de sucre et servie avec de la confiture.

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