La Fondue est une spécialité des Alpes françaises et de Suisse. Elle est réalisée avec un ou plusieurs fromages (Comté, Beaufort, gruyère, appenzell, etc.) à pâte cuite, que l’on fait fondre à feu doux dans un poêlon (caquelon) avec du vin blanc et des aromates (parfois du kirsch). Selon les recettes de nombreux fromages peuvent être utilisés.
Le caquelon est posé sur un réchaud à table et les convives la déguste en y trempant des morceaux de pain au bout de fourchettes à deux dents et long manche. La fondue peut être accompagnée de pommes de terre et de charcuteries – Voir recette sur le site.
La fondue piémontaise est agrémentée de truffes blanches hachées, elle est servie dans des assiettes creuses garnies de croûtons. En Belgique, les fondues sont des petits carrés frits de pâte au fromage.
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