Napolitain.

Le Napolitain est une grosse pièce de pâtisserie constituée d’abaisses de biscuit aux amandes superposées, évidées et masquées de marmelade d’abricot, de gelée de groseille ou d’une autre préparation. Le décor est réalisé en pâte d’amande et fruits confits.

Le Napolitain n’est plus confectionné de nos jours, mais on fait des fonds napolitains (disques de pâte sucrée à la poudre d’amande qui sont garnis après cuisson de crème au beurre ou de confiture.

On appelle aussi Napolitain une petite tablette de chocolat amer que l’on déguste avec le café.