Le Navarin est un ragoût à brun de mouton ou d’agneau garni de pommes de terre tournées et/ou de légumes printaniers.
Cette recette a surement été ainsi baptisé par déformation de » navet « , légume qui constituait à l’origine sa garniture principale.
L’appellation » navarin « donnée à d’autres ragoûts de crustacés, volaille ou lotte et garnis de navets est donc justifiée.
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