La Pastilla est une sorte de tourte feuilletée marocaine, fourrée de volaille (pigeon, coriandre), de fruits de mer ou de légumes, qui se mange chaude en entrée.
La Pastilla se compose de feuilles de pâte très fines (brick), disposées en moule rond beurré en couches superposées alternant avec la garniture choisie.
La farce est toujours épicée et condimentée et réalisée avec des morceaux de poulet et d’œufs durs (caille parfois) et de champignons, ou bien de bœuf haché et d’épinards…
La Pastilla est dorée à l’œuf et cuite traditionnellement sur la braise, le moule est retourné à mi-cuisson pour dorer l’autre face, elle peut être aussi cuite au four et arrosé de beurre fondu.
Il existe également des pastillas de dessert, fourrées avec des amandes, à la crème pâtissière ou aux vermicelles cuits dans du lait avec du sucre et de la cannelle.
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