Pôchouse (Bourgogne).

La pôchouse, ou pauchouse (parfois orthographiée pochouse ou pochouze) est une recette traditionnelle de la cuisine bourguignonne et de la cuisine franc-comtoise, à base de poissons de rivière, coupés en morceaux et cuisinés avec une sauce au vin blanc sec (Bourgogne aligoté) et liée au beurre manié.

La pôchouse est une matelote bourguignonne, préparée à l’origine avec quatre poissons d’eau douce, deux à chair maigre (brochet et perche) et deux à chair grasse (anguille et tanche), elle peut être réalisée avec de la carpe, du sandre, de la truite et même du saumon.

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