Filet mignon de veau, girolles et penne rigate.

Recette pour 4 personnes :

• ♦ Parer soigneusement un petit filet de veau. Réserver au frais.
• ♦ Trier, laver si nécessaire 800 grammes de girolles.  Éplucher et ciseler 50 grammes d’échalote.
• ♦ Cuire le filet mignon en cocotte avec beurre salé, huile d’olive, gousse d’ail et brindille de thym frais (cuisson rosée).
• ♦ Cuire  » al dente  » 240 grammes de penne rigate (De Cecco).
• ♦ Sauter vivement au beurre les girolles. Finir avec l’échalote ciselée.
• ♦ Déglacer le filet mignon avec eau, réduire, assaisonner.
• ♦ Ajouter les penne rigate aux girolles, mijoter 2 minutes.
• ♦ Trancher le filet mignon. Ajouter aux girolles et penne rigate.
• ♦ Servir généreusement en plat.