Filet mignon de veau, girolles et penne rigate.

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Parer soigneusement un petit filet de veau. Réserver au frais.
  • ♦ Trier, laver si nécessaire 800 grammes de girolles.  Éplucher et ciseler 50 grammes d’échalote.
  • ♦ Cuire le filet mignon en cocotte avec beurre salé, huile d’olive, gousse d’ail et brindille de thym frais (cuisson rosée).
  • ♦ Cuire  » al dente  » 240 grammes de penne rigate (De Cecco).
  • ♦ Sauter vivement au beurre les girolles. Finir avec l’échalote ciselée.
  • ♦ Déglacer le filet mignon avec eau, réduire, assaisonner.
  • ♦ Ajouter les penne rigate aux girolles, mijoter 2 minutes.
  • ♦ Trancher le filet mignon. Ajouter aux girolles et penne rigate.
  • ♦ Servir généreusement en plat.

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