Gigot d’agneau rôti aux flageolets.

Recette pour 6 personnes :

  • • Parer, ailler 1 petit gigot d’agneau de lait.
  • • Faire mariner avec thym, huile d’olive et assaisonnement pendant 6 heures.
  • • Cuire 1,200 kg de flageolets dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
  • • Marquer le gigot en cuisson avec du beurre. Enfourner à + 170°C pendant 25 à 30 minutes environ (tester la cuisson selon votre goût).
  • • Réaliser un jus d’agneau en déglaçant avec de l’eau. Cuire et vérifier l’assaisonnement. Laisser reposer le gigot 20 minutes environ.
  • • Réchauffer les flageolets avec échalotes suées et les lier au beurre et jus d’agneau.
  • • Découper le gigot d’agneau, réserver la souris pour le plus gourmand de la tablée.
  • • Dresser les tranches de gigot sur les flageolets avec le jus d’agneau à part.

A déguster avec un vin rouge des Baux de Provence (avec modération).

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