Recette pour 6 personnes :
- • Parer, ailler 1 petit gigot d’agneau de lait.
- • Faire mariner avec thym, huile d’olive et assaisonnement pendant 6 heures.
- • Cuire 1,200 kg de flageolets dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
- • Marquer le gigot en cuisson avec du beurre. Enfourner à + 170°C pendant 25 à 30 minutes environ (tester la cuisson selon votre goût).
- • Réaliser un jus d’agneau en déglaçant avec de l’eau. Cuire et vérifier l’assaisonnement. Laisser reposer le gigot 20 minutes environ.
- • Réchauffer les flageolets avec échalotes suées et les lier au beurre et jus d’agneau.
- • Découper le gigot d’agneau, réserver la souris pour le plus gourmand de la tablée.
- • Dresser les tranches de gigot sur les flageolets avec le jus d’agneau à part.
A déguster avec un vin rouge des Baux de Provence (avec modération).
è molto goloso 