Dani GARCÍA est un chef espagnol né à Marbella en 1975. Il a était formé à l’école hôtelière La Cónsula à Malaga (Andalousie) avant de débuter sa carrière en 1996 dans la brigade du chef 3 étoiles Martin Berasategui. En 1988, Dani García ouvre son premier restaurant à Ronda et décroche 2 ans plus tard sa 1ère étoile Michelin. En 2005 il arrive au restaurant Calima à l’hôtel Melia Don Pepe à Marbella.

Une première étoile arrive en 2007, la seconde en 2011. Il passe ensuite au Puente Romano ou il gère le restaurant à son nom. Il décroche les 3 étoiles  au Guide Michelin en 2019. Étoiles qu’il rend très rapidement.

Le chef Dani Garcia nouveau trois étoiles espagnol avait réservé un mauvais coup au guide Michelin. Le chef de Marbella a tout mis en oeuvre pour décrocher le graal, la troisième étoile Michelin, et une fois qu’il l’a obtenue, juste quelques jours après il a annoncé qu’il fermait son restaurant dans l’année qui suivait pour faire des burgers. Affront, tromperie, irrespect, dans les coulisses des chefs étoilés les mots n’étaient pas assez forts pour qualifier cet acte prémédité et complètement inédit dans l’histoire du guide Michelin.

« Après avoir reçu la troisième étoile Michelin, j’ai réuni mon équipe pour leur communiquer une décision importante : 2019 sera la dernière saison de Dani Garcia », a dit le chef, en parlant du restaurant qui porte son nom à Marbella, station balnéaire huppée d’Andalousie.

Livres :

• – En la cocina de mi madre.

Plats : Tomate nitro – L’Anguille – Parpatana de thon – Anchois à l’anchois sauce truffe – Pistache, thé, fleur d’oranger.

Claus Peter LUMPP est un cuisinier allemand né le 5 mars 1964 à Tübingen (Allemagne).

Il débute sa formation à l’hôtel thermal Mitteltal (chef Paul Mertschuneit) à Baiersbronn de 1982 à 1985.

En 1986, après son service militaire, il travaille à Düsseldorf. En 1987, il arrive à Munich au restaurant Tantris 3 étoiles avec le chef Heinz Winkler.

En 1988, il travaille au restaurant Aubergine 3 étoiles à Munich avec Eckart Wittzigmann et en 1989 il est chef à Zurich au restaurant Kuntstuben.

En 1988, il travaille au restaurant Aubergine 3 étoiles à Munich avec Eckart Wittzigmann et en 1989 il est chef à Zurich au restaurant Kuntstuben.

En 1990, il parfait sa formation au Louis XV à Monte Carlo (Alain Ducasse, 3 étoiles) et à l’Antica Osteria del Ponte à Abbiategrasso en Italie auprès d’Ezio Santin (3 étoiles) et en 1991, il est de retour en Allemagne au restaurant Val d’Or avec Johann Lafer.

Depuis 1992, il est le chef du restaurant Bareiss à l’Hôtel Bareis en Forêt-Noire (1 étoile en 1984, 2 étoiles en 1985).

Claus Peter LUMPP détient les 3 étoiles du Guide Michelin depuis l’année 2008, soit 14 ans au sommet en 2021.

Plats : Saumon Saint Patrick fumé à chaud, caviar Osciètre et crème à la ciboulette – Consommé clair de queue de bœuf avec filet et ravioles – Loup de mer poché dans une nage de poulpe, son risotto de tapioca méditerranéen – Variation autour de l’agneau des prairies de l’Alb, sauce gremolata – Pigeon de Bresse rôti avec brioche au romarin dans une émulsion de Porto blanc – Soufflé au fromage blanc avec fruits de la passion.

Christopher KOSTOW est né en 1976 à Highland Park dans l’Illinois au États-Unis.

Christopher KOSTOW a grandi à Highland Park. Après des études de philosophie au Hamilton College à New York, il travaille avec Trey Fosheechef du George’s at the Cove à San Diego avant de venir en France.pour se parfaire à la cuisine française (Abbaye de Sainte-Croix à Salon de Provence, Le Jardin des Sens Frères Pourcel, Georges Blanc à Vonnas, La Terrasse de Christian Morisset pendant 3 ans qu’il considère comme son mentor).

Il revient ensuite à San Francisco l’Elisabeth Daniel de Daniel Patterson, et comme second de Daniel Humm au Campton Place Restaurant de San Francisco. Il prend ensuite son premier poste de chef Chez TJ à Moutain View ou il obtient 2 étoiles.

Christopher KOSTOW arrive au Restaurant at Meadowood en février 2008 comme chef. Il obtient 4 étoiles au San Francisco Chronicle en 2010. Il est couronné des 3 étoiles Michelin en 2011, soit depuis 9 ans en 2021.

Plats :

• – Jardin Japonais (Whipped yogurt with black sesame, pickled plum sisho)
• – Asperges vertes (Warm asparagus)
• – Caviar d’œufs de saumon, navet, riz soufflé et fermenté (Turnip house, cured roe, fermented rice)
• – Duo de venaison et thon, caviar chou-rave, oseille, crème fraîche (Tuna venison, kohlrabi, sorrel, caviar)
• – Cabillaud fumé et sa meringue crémeuse, topinambour (King crab, uni, cauliflower, butter cod, meringue, creamed borage, Jerusalem artichoke)
• – Esturgeon, sorbet de petit-lait et rhubarbe sauvage, persil, raifort (Whey sorbet, wild rhubarb, coal roasted sturgeon, its marrow roe, fat parsley, horseradish)
• – Foie gras, radis, graines de sésame, hibiscus (Foie gras, radishes, seeds, hibicus)
• – Pigeon, Chrisanthème, fromage frais, pois chiches (Grilled squab, chrysanthemuù, fresh chickpeas)
• – Bavette « cramée » truffe, oignons (Charred bavette, onions)
• –  Gâteau au chèvre (Goatscheesecake)
• – Chocolat blanc, pistache, coeurs de palmier, carvi (White chocolate, pistachio date, hearts of palm, caraway)
• – Mignardises (Forest mignardise)

Livre :

• ◊ A New Napa Cuisine (2014)

Christian JÜRGENS est né le 6 novembtre1968 à Unna (Westfalon) en Allemagne. Il publie des livres et présente des émissions culinaires.

Le parcours de Christian JÜRGENS :

• 1988  – Feinkostkäfer à Munich
• 1990- restaurant Tantris à Munich (3 étoiles)
• 1991-  Residenz Heinz Winkler à Aschau (3 étoiles)
• 1992 – restaurant Jörg Müller à Sylt
• 1993 – restaurant Aubergine Eckart Witzigmann à Munich (3 étoiles)
• 1997 – restaurant Am Marstall comme chef à Munich (1 étoile en 1998
• 2001 à 2008 – restaurant Kastell de l’hôtel Burg Wern Berg à Köblitz (2 étoiles en 2002).

Depuis le 30 août 2008, Christian JÜRGENS est le chef du restaurant Überfahrt à Rottach-Egern. Après une 2ème étoile en 2011, le Guide Michelin le couronne des 3 étoiles en 2014, soit 8 ans au plus haut niveau en 2015

Plats :

• – Soupe à l’orge gélifiée, espuma de viande des Grisons
• – Distel : râble de lapin confit aux artichauts poivrade, barigoule, herbes et noix
• – Goldblutt : Plie de Bretagne, laitue pommée, shiitakes, oignons et coriandre

Christian BAU est né le 14 janvier 1971 à Offenburg en Allemagne.

Parcours professionnel :

• – 1987 à 1990 – formation à l’Hôtel Götz Sonne-Eintracht à Achern
• – 1991 – Restaurant Talmühle à Sasbachwalden
• – 1991-1992 – Service militaire au mess à Achern
• – 1992-1993 – Restaurant Le Canard à Offenburg
• – 1993-1998 – second de Harald Wohlfahrt au restaurant Schwarzwaldstube (3 étoiles) à Baiersbronn

Depuis le 7 avril 1998, Christian BAU est le chef propriétaire du Victor’s Gourmet restaurant Schloss-Berg à Perl-Nennig.

Christian BAU et son épouse Yildiz reçoivent une première étoile en 1998, dés la 1ère année. La seconde étoile arrive en 1999.

La cuisine de Christian BAU est couronnée des 3 étoiles au Guide Michelin en 2006 (novembre 2005) soit depuis 16 ans en 2021 (série en cours).

L’approche de la cuisine d’Alain Ducasse est interprétée par une équipe dirigée par le style de caractère du chef exécutif Jean-Philippe Blondet. L’éclat technique de la cuisine Français – en se concentrent sur les sauces – est porté à la vie grâce aux meilleurs produits de saison, provenant à leur apogée, de fournisseurs britanniques et Français.

Les plats signature incluent le « Sauté gourmand » du homard, des quenelles de poulet truffées et des pâtes maison; le bœuf vieilli à sec, l’artichaut et la moelle osseuse et le baba indulgent comme dans ‘Monte-Carlo’.

The Dorchester, le prestigieux palace londonien de la Dorchester Collection, est situé au cœur du très chic quartier de Mayfair, sur Park Lane à Londres.

Le Chef Exécutif Jocelyn HERLAND interprète la cuisine d’Alain Ducasse à Londres avec raffinement et modernité. Dans le plus pur respect de la philosophie d’Alain Ducasse, c’est aux produits qu’il accorde la plus grande importance. La carte du restaurant s’inspire de la cuisine française contemporaine, à base de produits frais et de saison trouvés pour la plupart en Grande-Bretagne, une nouvelle collection de menus voit le jour chaque saison.

Depuis 2016, c’est le chef Jean-Philippe BLONDET qui dirige les cuisine du restaurant.

Plats :

• – Œufs Bio mollet, écrevisse et champignons des bois, sauce Nantua
• – Grosses langoustines d’Ecosse, bouillon d’un parmentier truffé
• – Fin velouté de cèpes et escargots petits gris, lard paysan en beaux morceaux.
• – Filet d’halibut aux agrumes vert et blancs de blettes, condiment à l’aubergine
• – Quasi de veau fermier de Limousin rôti, légumes d’une blanquette
• – Carré crousti-fondant pamplemousse, chocolat et thé Earl Grey
• – Soufflé aux noisettes, poires pochées au jus d’orange.

Le fondateur, Vittorio CEREA a commencé à travailler dès l’âge de 8 ans dans une boucherie, puis dans des cafés, hôtels et restaurants.

Il épouse Bruna et en 1966, ils ouvrent leur restaurant « Da Vittorio » (chez Vittorio) au centre de Bergame.

Vittorio appris à cuisisner les poissons chez sa tante à Venise et il s’est mis en tête de les faire aimer aux bergamasques qui ont plutôt l’habitude des viandes, pâtes et riz.

Attirés par le bouche à oreille, les clients arrivent et Da Vittorio obtient 1 étoile en 1970 et 2 étoiles Michelin en 1996.

Le manque de place et d’espace pousse Vittorio Cerea à déplacer son restaurant en pleine campagne à 8 km de Bergame à Brusaporto pour travailler avec sa famille « C’est le paradis, il faut le chercher ».

Vittorio Cerea meurt 1 mois après l’ouverture de l’hôtel restaurant 2 étoiles (Relais et Châteaux), pâtisserie…

En cuisine ses 2 fils Enrico et Roberto, en salle sa fille Rosella, à la cave et catering son fils Francesco, pour la pâtisserie à Bergame sa fille Barbara et pour l’administration génèrale Bruna son épouse (tous les conjoints et conjointes travaillent à Da Vittorio).

En 2010, le Guide Michelin couronne la famille et le restaurant Da Vittorio de 3 étoiles qui sont toujours présentent en 2021.

Parcours de Enrico : Jacques Cagna, Emile Jung, Georges Blanc, Roger Vergé, Heinz Winkler, Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten, Ferran Adria.

Parcours de Roberto : Troigros, Lenôtre.

Daniel BOULUD est né le 25 mars 1955 à Saint-Pierre-de-Chandieu dans le Rhône (France).

Daniel BOULUD est installé aux États-Unis à New-York restaurant Daniel (et 7 autres établissements dans la ville de New-York), il est également   présent dans de nombreux autres restaurants dans le monde ; à Las Vegas, Palm Beach, Miami, Montréal, Washington DC, Boston, Toronto, Londres et Singapour.

Après une formation professionnelle en France (Roger VERGE, Michel GUERARD, Georges BLANC) et un passage comme chef au Danemark, Daniel BOULUD arrive à New-York en 1980 d’abord comme chef puis comme propriétaire.

Daniel BOULUD commencera son parcours américain en tant que chef de la représentation Européenne. Puis viendra le Polo à New-York, La Régence ou encore Le Cirque (de Sirio Maccioni) toujours à New-York.

1993 est l’année ou Daniel BOULUD prend sa liberté et ouvre son propre restaurant « Daniel Restaurant » à Manhattan avec le lequel il rencontrera un succès rapide.IL transfère son restaurant Daniel en lieu et place du célèbre restaurant le Cirque en 1998.

1993 est l’année ou Daniel BOULUD prend sa liberté et ouvre son propre restaurant « Daniel Restaurant » à Manhattan avec le lequel il rencontrera un succès rapide.IL transfère son restaurant Daniel en lieu et place du célèbre restaurant le Cirque en 1998.

En 2001, il ouvre un nouveau restaurant le DB Bistro Moderne puis en 2003 le Café Boulud à Palm Beach et enfin un restaurant à Las Vegas en 2005. En 2008, il s’internationalise et ouvre un restaurant à Vancouver le Lumière puis une annexe du DB Bistro Moderne. Daniel BOULUD est aujourd’hui un chef étoilé au guide rouge. Il est le premier chef à avoir réellement développé l’esprit « bouchon lyonnais » aux Etats-Unis tout en arrivant à le conjuguer avec la culture américaine.

En 2010, le restaurant Daniel obtient 3 étoiles au Guide Michelin, il gardera cette distinction jusqu’en 2014 soit 5 ans au plus haut niveau.

Daniel BOULUD participe à de nombreuses émissions de télévision et a écrit plusieurs livres.

Cees HELDER est né en 1948. Il fait ses classes aux côtés de Pierre Krans qui devint par la suite le cuisinier de la Reine Julianna.

A 28 ans, Cees Helder décroche une étoile au restaurant Villa Rozenrust à Leidschendam. Il récidive avec une nouvelle étoile au restaurant le Chevalier à Delft.

De 1982 à 1986 il laisse la tenue de cuisinier pour le costume de salle, il est directeur du Château Kerckebosch de Beukenof.

En 1986, il ouvre avec son épouse Rosalie, le restaurant Parkheuvel (La Colline du Parc). Ils obtiennent 1 étoile en 1990 et doublent la mise en 1995.

En 2002, Cees HELDER est le premier chef néerlandais à être triplement étoilé. Les 3 étoiles seront gardées jusqu’en 2006 soit pendant 5 ans.

Plats: bavarois d’anguille fumée et saumon mariné, turbot grillé à la crème d’anchois, lotte aux asperges, tomate et vinaigrette au basilic, veau poché aux légumes secs, moelle, cornichons et lardons….

Annie Féolde surnommée la « diva de la cuisine » est née le 15 juin 1945 à Nice. Elle est la première femme à obtenir 3 étoiles en Italie et seulement la quatrième au monde après Eugénie Brazier, Marie Bourgeois et Marguerite Bise.

Rien ne prédisposait Annie Féolde à pareil avenir, et ce, bien que ses parents aient travaillé dans le milieu de l’hôtellerie (hôtel Négresco à Nice).

Après un Bac et des débuts dans la fonction public (PTT), elle rencontre son futur mari le sommelier Giorgio Pinchiorri en 1969, son destin est tracé.

En 1972, le couple Féolde/Pinchiorri s’installe dans un ancien palais florentin du XVI ème siècle, ils ouvrent un bar à vins (Enoteca Pinchiorri). Pour accompagner les dégustations de vins, Annie Féolde réalise de « petites bouchées » par instinct.

Cette autodidacte a trouvé sa voie, son attrait pour la cuisine se transforme en véritable passion. Elle élabore une cuisine italienne mais surtout de Toscane, basée sur des produits locaux et utilisant des techniques modernes.

Le restaurant propose pas moins de 200 types de vins, dont certains millésimes comptant parmi les plus rares et les plus recherchés de par le monde.

Cette fructueuse collaboration entre une « magicienne » du goût et un sommelier considéré comme le meilleur d’Italie a permis à l’Enoteca Pinchiorri d’obtenir une première étoile en 1982, la 2ème en 1983 et la consécration avec 3 étoiles en 1993 et 1994. Annie Féolde a récupéré ses 3 étoiles en 2004 soit pour l’instant un total de 11 années au sommet de la gastronomie.

Annie Féolde est entourée en cuisine par deux chefs italiens de grands talents : Italo Bassi et Riccardo Monco.