David MUÑOZ est né le 15 janvier 1980 à Madrid en Espagne. C’est un chef au look alternatif (piercings et coupe de cheveux style iroquois).

Il commence à l’école hôtelière de Torrejon de Ardoz en alternance avec le restaurant Balzac.

Après ses études hôtelières, David MUÑOZ travaille au restaurant Viridiana (avec Abraham Garcia) ainsi qu’à Madrid aux restaurants Catamarón et au Chantarella.

Ensuite, il part pour Londres et on le retrouve au restaurant Orrery (cuisine française) puis pendant 2 ans au restaurant Hakkasan (cuisine asiatique), ainsi qu’à Locanda Locatelli, Pearl et Nobu.

En 2007, David MUÑOZ et Angela MONTERO ouvrent à Madrid le restaurant DiverXO dans le centre de Madrid (quartier Tetuán).

Une première étoile Michelin arrive en 2010 suivit de la deuxième en 2012.

David MUÑOZ est couronné des 3 étoiles Michelin en 2014 pour sa cuisine fusion, soit 8 ans de 3 étoiles en 2021. Il est le seul chef triplement étoilé de la capitale Madrid depuis Zalacain en 1995.

Cette même année David MUÑOZ déménage son restaurant DiverXo à l’Hôtel Eurobuilding dans le quartier Chamartin de Madrid.

Plats :

• – Marmitokio : shabu-shabu de atún rojo, búfala, chiles encurtidos y trufa
• – Lenguado de costa acariciado en el wok a la sichuan, ajo negro y hongos estofados con piel de leche
• – Melocotones blancos helados con bergamota, haba tonka y flores

A l’origine, George HERRET, le grand-père de Sergio Herman exploitait un café bistro au Beestenmarkt à Sluis aux Pays-Bas (frontière Belge).

Sa fille Ans et son gendre Ronnie HERMAN reprirent l’établissement qui devint un restaurant réputé de moules et de poissons.

Sergio HERMAN est né en 1970, après une formation à l’Ecole Hôtelière de Bruges (Ter Groene Poorte)  et de bonnes maisons, il reprend le restaurant familial en 1991 et le transforme en établissement de haute gastronomie.

Sergio HERMAN obtient une première étoile pour Oud Sluis en 1995, la deuxième vient en 1999.

En 2006, c’est la consécration, le Guide Michelin couronne Sergio HERMAN avec les 3 étoiles soit depuis 8 ans en 2013.

Une fermeture du restaurant est annoncée pour le 22 décembre 2013 ? A suivre….

Plats :

Huîtres de Zélande, crème légère d’algues, agrumes et cœurs de laitue – Tartare d’huître de Zélande, sorbet basilic et coriandre – Coquille aigrelette à la plancha, butternut, noisette grillée et tagetes – Ifoie© – Sole grillée, anguille de l’Escaut fumée et laquée, quinoa frais aux herbes aromatiques et légumes, émulsion d’araignée de mer et dashi – Chevreuil, crème de boudin noir, oignons à la figue, sandwich de pain d’épices à la racine de cerfeuil et foie gras de canard.

Sven EVERFELD est né le 3 novembre 1968 à Hanau. Il commence dans la profession en 1985 en tant que pâtissier (Stadtbäckerei Schadeberg) dans la province de Hessen pour compléter sa formation par un apprentissage de cuisiner.

De 1988 à 1990,il travaille à LSG Lufthansa Service GMBH. En 1990, il est au Gutsschänke Schloss Johannisberg à Geisenheim.

En 1991, on le retrouve au restaurant Humperdinck à Francfort et de 1992 à 1995 comme chef de partie au restaurant Dieter Müller Schlosshotel Lembach (3 étoiles) à Bergische-Gladbach.

En 1995, il travaille au restaurant La Bouillabaisse au Minos Beach Hôtel en Crête et en1996-1997 au Hessler Maintal-Dörnigheim.

En 1997-1998 il est diplômé en Cuisine Hôtel Management par la School Heidelberg.

En 1998, il entre dans le groupe Ritz-Carlton au restaurant La Baie à Dubaï jusqu’en 2000.

Au printemps 2000, à son ouverture, il devient le chef du restaurant l’Aqua du comlexe Ritz-Carlton à Wolfburg en Basse-Saxe.

Sven EVERFELD obtient une première étoile pour l’Aqua en 2000 et la deuxième en 2006.

La consécration vient en 2009 quand le Guide Michelin lui décerne les 3 étoiles soit depuis 13 ans en 2021.

Plats : Tafelspitz d’agneau de Müritz, sauce verte de Franckfort, pommes de terre et œuf – Langoustine et panse de porcelet cuite au barbecue, tomate cœur de bœuf, mayonnaise aux crustacés et émulsion balsamique.

Thomas Bühner est né le 13 avril 1962 à Riesenbeck en Wesphalie. Il débute en cuisine en 1979 au restaurant La Chambre Suisse (Kurt Pfeiffer) à Paderborn ou il reste jusqu’en 1982.

De 1983 à 1984  il est au restaurant Gunter Scherrer au Dusseldorf  Hilton. En 1984 et 1985 on le retrouve au Landhaus Scherrer à Hambourg et toujours en 1985 au Grand Cru à Lippstadt.

En 1986 il officie au Ramada Hôtel de Hambourg et en 1987 à Il Ristorante (Uwe Witzke) à Hambourg.

En 1988 il rejoint le restaurant Jörg Müller à Westerland (Île de Sylt).

De 1989 à 1991, il est chef de partie au Schwarzwaldstube de Harald Wohfahrt à Baiersbronn.

De 1991 à 2006 il est chef du restaurant La Table (Casino de Dortmund) ou il obtient 1 étoile en 1991 et 2 étoiles en 1998.

Depuis 2006, avec sa compagne Thayarni KANAGARATNAM (Sri Lanka) il a repris le restaurant La Vie au centre historique de la vieille ville de Osnabrück, la maison Tenge, transformée en 1813 en maison d’habitation et aujourd’hui classée monument historique. Le restaurant a obtenu les 3 étoiles au Guide Michelin fin 2011 (pour 2012) soit 7 ans au plus haut niveau jusqu’en 2018.

La cuisine de Thomas Bühner peut être considérée comme une cuisine aromatique d’avant garde.

Pierre KOFFMANN est né le 21 août 1948 à Tarbes. Sa grand-mère Camille lui donne le goût à la cuisine.

Après des débuts à l’Ecole Hôtelière de Tarbes il travaille à l’Aubette à Strasbourg, passe par le Grand Palace Hôtel de Juan-les-Pins puis la Voile d’Or à Lausanne. En 1970, il part pour Londres (voir un match de rugby Angleterre-France et passer 6 mois). Il ne repartira presque plus d’Angleterre.

Il débute au Gavroche chef les Frères Roux. En 1972, il fait l’ouverture du Waterside Inn à Bray-on-Thames.

Bref passage en France où il ne trouve pas de banque pour l’aider à ouvrir un restaurant. Retour en Angleterre.

En 1977, avec son épouse Annie, il ouvre La Tante Claire dans le quartier de Chelsea. Une étoile dès 1978, la 2ème en 1980.

La consécration arrive en 1993 avec les 3 étoiles au Guide Michelin, il les gardera jusqu’en 1999 soit pendant 6 ans.

En 1999, Pierre Koffmann déménage son restaurant au Berkeley (2 étoiles) dans le quartier de Knightsbridge.

Plats : Andouillette de la mer au vinaigre de cassis, galette de foie gras aux échalotes et Sauternes, saumon sauvage confit à la graisse d’oie, canard de Challans à la presse, pied de cochon farci aux morilles, daube de joues de boeuf « grand-mère », filet de chevreuil rôti sauce chocolat amer et vinaigre, croustade aux pommes caramélisées….

Pierre ROMEYER est né le 28 juin 1930 à Bruxelles (Belgique). A l’âge de 15 ans il entre à l’Auberge d’Alsace à Bruxelles.

Son parcours : Savoy, Carlton, Automobile Club, Belvédère. Vient ensuite le Val Vert à Bruxelles avec une première étoile Michelin.

En 1966, à 36 ans, Pierre Romeyer s’installe à Hoeilaaert près de Bruxelles dans une grande et belle villa.

La clientèle (personnalités de la finance et de la politique, têtes couronnées) apprécie sa cuisine et sa truculence, il opte pour la cuisine classique.

Le Guide Michelin le couronne de 3 étoiles en 1983 qu’il conserve jusqu’à sa retraite en 1994 soit pendant 12 ans.

Il est le fondateur d’Euro-Toques International (avec Paul Bocuse) qui fédère les chefs du Vieux Continent.

Pierre Romeyer est le fondateur des Maîtres Cuisiniers de Belgique. Un Trophée culinaire porte son nom.

Pierre Romeyer est élevé au rang de Baron par le Roi Albert II de Belgique en 2001.

Pierre Romeyer meurt le 12 juillet 2018.

Le couple Valazza, Luisa et Angelo a tenu un restaurant 1 étoile à Borgomanero pendant 10 ans (de 1970 à 1980).

En 1980, le couple Luisa et Angelo Valazza achète un restaurant à dix kilomètres, à Sorriso (Piemont), prés du lac d’Orta.

En 1981, au départ du chef cuisinier, Luisa  se retrouve en cuisine par la force des choses.

Elle est très vite passionnée par la cuisine, elle va progesser en lisant de nombreux livres de cuisine et en dégustant la cuisine réalisée par de grands chefs français et suisses (Frédy Girardet, Georges Blanc, Jacques Pic, Bernard Pacaud, Angelo Conti Rossini…).

Une première étoile arrive en 1983, suivi d’une seconde en 1987. La consécration vient en 1998 avec les 3 étoiles du Guide Michelin. Les 3 étoiles sont restées présentes pendant 15 ans.

Spécialités : ravioles de pintade à la truffe d’Alba, patata all’uovo gratinata al parmigiano con tartufo d’Alba, gnocco di patata farcito di crostacci, zabaglione di pomodoro e basilico, riso carnaroli con zucca gialla, gorgonzola dolce aceto balsamico e amaretti.

Gordon RAMSAY est né le 8 novembre 1966 à Johnstone près de Glasgow en Ecosse.

Sa famille quitte l’Ecosse en 1976 pour Stratford-upon-Aven. Il entre dans un lycée hôtelier pour commencer à apprendre le métier de cuisinier. Sa passion pour le football est stoppée par une grave blessure.

A 19 ans, Gordon Ramsay est chef de partie au Wroxton House Hotel, puis il arrive à Londres au Harveys sous les ordres de Marco Pierre WHITE (voir article) ou il reste 3 ans. Ensuite il entre au Gavroche avec Albert ROUX (voir article).

Son parcours en France passe par Isola 2000, puis pendant 3 ans chez Guy SAVOY et Joël ROBUCHON (voir articles).

Son retour à Londres en 1993 se fait au restaurant Tante Claire puis Marco Pierre White lui propose la place de chef au restaurant Aubergine où il obtient 1 étoile en 1994 et 2 étoiles en 1998.

Toujours en 1998, il ouvre à Londres son propre restaurant Gordon Ramsay at Royal Hospital Road dans le quartier de Chelsea ou le Guide Michelin lui attribue les 3 étoiles pour 2001, soit depuis 21 ans (en 2021). Sa chef de cuisine est Clare Smyth (aujourd’hui son restaurant Core à Londres bénéficie de 3 étoiles depuis 2021)..

Gordon Ramsay dirige de nombreux restaurants à New York, Los Angeles, Wicklow (Irlande), Versailles (2 étoiles)….

Le chef d’origine écossaise anime également de nombreuses émissions de télévision et publie des livres de cuisine.

Heston BLUMENTHAL est né le 27 mai 1966 à High Wycombe (Buckinghamshire).

Heston Blumenthal est un cuisinier autodidacte qui a eut le choc de la cuisine adolescent, alors qu’avec ses parents il est aux Baux de Provence à l’Oustau de Baumanière.

De retour en Angleterre il entre en stage chez Raymond BLanc (le Manoir des Quat’Saisons près d’Oxford), puis chez Marco-Pierre WHITE et enfin avec Michel ROUX (Waterside Inn – 3 étoiles).

En 1995, Heston Blumenthal ouvre son restaurant The Fat Duck à Bray on Thames (Berkshire), il connait une progression fulgurante.

Très vite il invente grâce à ses rencontres avec le physicien anglais Nicolas Kurti et le chimiste français Hervé This. Il reçoit 1 étoile en 1998, suivit de la 2ème en 2002.

Avec son approche scientifique de la cuisine, celui qui est vu comme un alchimiste culinaire obtient les 3 étoiles au Guide Michelin en 2004 soit 17 ans au plus haut niveau en 2021. Il est considéré comme l’alter ego de Ferran Adria du restaurant El Bulli en Catalogne.

Plats : Porridge d’escargots au persil et jambon Jabugo – Gelées de betterave jaune et d’orange rouge – Sardine en sorbet toasté avec ballotine de maquereau – Saumon poché à la réglisse – Crème de langoustines et parfait de foie gras – Oeuf au bacon en pain perdu et glace dessert – Gelée de caille avec purée de pois – Ris de veau en croûte de sel au foin avec purée de navets – Selle et langue d’agneau au chou – Purée de mangue et de bourgeon de sapin ……

Heston Blumenthal est également l’auteur de nombreux livres et il anime des émissions de télévision.

Très peu d’informations trouvées sur ce chef et son restaurant allemand à Cologne.

Herbert Schönberner est né en 1949 à Köln en Allemagne.

Après avoir obtenu 2 étoiles en 1974 et jusqu’en 1981 il est couronné des 3 étoiles de 1982 à 1988 soit pendant 7 années.