Thomas Bühner est né le 13 avril 1962 à Riesenbeck en Wesphalie. Il débute en cuisine en 1979 au restaurant La Chambre Suisse (Kurt Pfeiffer) à Paderborn ou il reste jusqu’en 1982.

De 1983 à 1984  il est au restaurant Gunter Scherrer au Dusseldorf  Hilton. En 1984 et 1985 on le retrouve au Landhaus Scherrer à Hambourg et toujours en 1985 au Grand Cru à Lippstadt.

En 1986 il officie au Ramada Hôtel de Hambourg et en 1987 à Il Ristorante (Uwe Witzke) à Hambourg.

En 1988 il rejoint le restaurant Jörg Müller à Westerland (Île de Sylt).

De 1989 à 1991, il est chef de partie au Schwarzwaldstube de Harald Wohfahrt à Baiersbronn.

De 1991 à 2006 il est chef du restaurant La Table (Casino de Dortmund) ou il obtient 1 étoile en 1991 et 2 étoiles en 1998.

Depuis 2006, avec sa compagne Thayarni KANAGARATNAM (Sri Lanka) il a repris le restaurant La Vie au centre historique de la vieille ville de Osnabrück, la maison Tenge, transformée en 1813 en maison d’habitation et aujourd’hui classée monument historique. Le restaurant a obtenu les 3 étoiles au Guide Michelin fin 2011 (pour 2012) soit 7 ans au plus haut niveau jusqu’en 2018.

La cuisine de Thomas Bühner peut être considérée comme une cuisine aromatique d’avant garde.

Pierre KOFFMANN est né le 21 août 1948 à Tarbes. Sa grand-mère Camille lui donne le goût à la cuisine.

Après des débuts à l’Ecole Hôtelière de Tarbes il travaille à l’Aubette à Strasbourg, passe par le Grand Palace Hôtel de Juan-les-Pins puis la Voile d’Or à Lausanne. En 1970, il part pour Londres (voir un match de rugby Angleterre-France et passer 6 mois). Il ne repartira presque plus d’Angleterre.

Il débute au Gavroche chef les Frères Roux. En 1972, il fait l’ouverture du Waterside Inn à Bray-on-Thames.

Bref passage en France où il ne trouve pas de banque pour l’aider à ouvrir un restaurant. Retour en Angleterre.

En 1977, avec son épouse Annie, il ouvre La Tante Claire dans le quartier de Chelsea. Une étoile dès 1978, la 2ème en 1980.

La consécration arrive en 1993 avec les 3 étoiles au Guide Michelin, il les gardera jusqu’en 1999 soit pendant 6 ans.

En 1999, Pierre Koffmann déménage son restaurant au Berkeley (2 étoiles) dans le quartier de Knightsbridge.

Plats : Andouillette de la mer au vinaigre de cassis, galette de foie gras aux échalotes et Sauternes, saumon sauvage confit à la graisse d’oie, canard de Challans à la presse, pied de cochon farci aux morilles, daube de joues de boeuf « grand-mère », filet de chevreuil rôti sauce chocolat amer et vinaigre, croustade aux pommes caramélisées….

Pierre ROMEYER est né le 28 juin 1930 à Bruxelles (Belgique). A l’âge de 15 ans il entre à l’Auberge d’Alsace à Bruxelles.

Son parcours : Savoy, Carlton, Automobile Club, Belvédère. Vient ensuite le Val Vert à Bruxelles avec une première étoile Michelin.

En 1966, à 36 ans, Pierre Romeyer s’installe à Hoeilaaert près de Bruxelles dans une grande et belle villa.

La clientèle (personnalités de la finance et de la politique, têtes couronnées) apprécie sa cuisine et sa truculence, il opte pour la cuisine classique.

Le Guide Michelin le couronne de 3 étoiles en 1983 qu’il conserve jusqu’à sa retraite en 1994 soit pendant 12 ans.

Il est le fondateur d’Euro-Toques International (avec Paul Bocuse) qui fédère les chefs du Vieux Continent.

Pierre Romeyer est le fondateur des Maîtres Cuisiniers de Belgique. Un Trophée culinaire porte son nom.

Pierre Romeyer est élevé au rang de Baron par le Roi Albert II de Belgique en 2001.

Pierre Romeyer meurt le 12 juillet 2018.

Le couple Valazza, Luisa et Angelo a tenu un restaurant 1 étoile à Borgomanero pendant 10 ans (de 1970 à 1980).

En 1980, le couple Luisa et Angelo Valazza achète un restaurant à dix kilomètres, à Sorriso (Piemont), prés du lac d’Orta.

En 1981, au départ du chef cuisinier, Luisa  se retrouve en cuisine par la force des choses.

Elle est très vite passionnée par la cuisine, elle va progesser en lisant de nombreux livres de cuisine et en dégustant la cuisine réalisée par de grands chefs français et suisses (Frédy Girardet, Georges Blanc, Jacques Pic, Bernard Pacaud, Angelo Conti Rossini…).

Une première étoile arrive en 1983, suivi d’une seconde en 1987. La consécration vient en 1998 avec les 3 étoiles du Guide Michelin. Les 3 étoiles sont restées présentes pendant 15 ans.

Spécialités : ravioles de pintade à la truffe d’Alba, patata all’uovo gratinata al parmigiano con tartufo d’Alba, gnocco di patata farcito di crostacci, zabaglione di pomodoro e basilico, riso carnaroli con zucca gialla, gorgonzola dolce aceto balsamico e amaretti.

Gordon RAMSAY est né le 8 novembre 1966 à Johnstone près de Glasgow en Ecosse.

Sa famille quitte l’Ecosse en 1976 pour Stratford-upon-Aven. Il entre dans un lycée hôtelier pour commencer à apprendre le métier de cuisinier. Sa passion pour le football est stoppée par une grave blessure.

A 19 ans, Gordon Ramsay est chef de partie au Wroxton House Hotel, puis il arrive à Londres au Harveys sous les ordres de Marco Pierre WHITE (voir article) ou il reste 3 ans. Ensuite il entre au Gavroche avec Albert ROUX (voir article).

Son parcours en France passe par Isola 2000, puis pendant 3 ans chez Guy SAVOY et Joël ROBUCHON (voir articles).

Son retour à Londres en 1993 se fait au restaurant Tante Claire puis Marco Pierre White lui propose la place de chef au restaurant Aubergine où il obtient 1 étoile en 1994 et 2 étoiles en 1998.

Toujours en 1998, il ouvre à Londres son propre restaurant Gordon Ramsay at Royal Hospital Road dans le quartier de Chelsea ou le Guide Michelin lui attribue les 3 étoiles pour 2001, soit depuis 21 ans (en 2021). Sa chef de cuisine est Clare Smyth (aujourd’hui son restaurant Core à Londres bénéficie de 3 étoiles depuis 2021)..

Gordon Ramsay dirige de nombreux restaurants à New York, Los Angeles, Wicklow (Irlande), Versailles (2 étoiles)….

Le chef d’origine écossaise anime également de nombreuses émissions de télévision et publie des livres de cuisine.

Heston BLUMENTHAL est né le 27 mai 1966 à High Wycombe (Buckinghamshire).

Heston Blumenthal est un cuisinier autodidacte qui a eut le choc de la cuisine adolescent, alors qu’avec ses parents il est aux Baux de Provence à l’Oustau de Baumanière.

De retour en Angleterre il entre en stage chez Raymond BLanc (le Manoir des Quat’Saisons près d’Oxford), puis chez Marco-Pierre WHITE et enfin avec Michel ROUX (Waterside Inn – 3 étoiles).

En 1995, Heston Blumenthal ouvre son restaurant The Fat Duck à Bray on Thames (Berkshire), il connait une progression fulgurante.

Très vite il invente grâce à ses rencontres avec le physicien anglais Nicolas Kurti et le chimiste français Hervé This. Il reçoit 1 étoile en 1998, suivit de la 2ème en 2002.

Avec son approche scientifique de la cuisine, celui qui est vu comme un alchimiste culinaire obtient les 3 étoiles au Guide Michelin en 2004 soit 17 ans au plus haut niveau en 2021. Il est considéré comme l’alter ego de Ferran Adria du restaurant El Bulli en Catalogne.

Plats : Porridge d’escargots au persil et jambon Jabugo – Gelées de betterave jaune et d’orange rouge – Sardine en sorbet toasté avec ballotine de maquereau – Saumon poché à la réglisse – Crème de langoustines et parfait de foie gras – Oeuf au bacon en pain perdu et glace dessert – Gelée de caille avec purée de pois – Ris de veau en croûte de sel au foin avec purée de navets – Selle et langue d’agneau au chou – Purée de mangue et de bourgeon de sapin ……

Heston Blumenthal est également l’auteur de nombreux livres et il anime des émissions de télévision.

Très peu d’informations trouvées sur ce chef et son restaurant allemand à Cologne.

Herbert Schönberner est né en 1949 à Köln en Allemagne.

Après avoir obtenu 2 étoiles en 1974 et jusqu’en 1981 il est couronné des 3 étoiles de 1982 à 1988 soit pendant 7 années.

Éric RIPERT est un chef français. Il est né le 2 mars 1965 à Antibes. Il est initié à la cuisine par sa mère et ses tantes.

Éric RIPERT débute sa formation professionnelle à l’École Hôtelière de Perpignan en 1980. Ensuite il travaille à Paris en 1982 à La Tour d’Argent avec Dominique BOUCHET (3 étoiles Michelin) et en 1983 au restaurant Le Jamin de Joël ROBUCHON (3 étoiles Michelin).

Éric RIPERT part aux États-Unis en 1989 à Washington D.C au Watergate Hotel’s restaurant Le Paladin comme sous chef du chef français Jean-Louis PALADIN.

Il débute à New-York en 1991 comme second au restaurant Le Bernardin de Gilbert Le COZE et de sa sœur Maguy Le COZE (anciennement à Paris rue Troyon). Au décès de Gilbert Le Coze, en 1994, Éric RIPERT prend les rênes des cuisines en association avec Maguy Le COZE pour la partie financière.

Le restaurant Le Bernardin sert exclusivement des poissons et produits de la mer, Le chef est très attentif à la protection des espèces marines . Le restaurant est ouvert à midi et à partir de 17 heures le soir (plusieurs services). Le restaurant compte 135 employés dont 40 en cuisine.

Éric RIPERT est couronné des trois étoiles Michelin en 2006 soit 15 ans au plus haut niveau en 2020.

Le chef détient des restaurants au Ritz Carlton à Grand Cayman, au Ritz Carlton de Philadelphie (2008), etc… Il anime sa propre émission de télévision  » Avec Êric  » depuis 2009 et a publié de nombreux livres.

Livres :

• – Le Bernardin Cookbook en 1989 avecMaguy Le Coze
• – A return to cooking en 2002 avec Michael Ruhlman
• – On the line : The stations, The heat, The heat, The cooks, The Chaos and the Triumphs en 2008 avec ChristineMuhike
• – Avec Eric a culinary journey with Eric Ripert en 2010

Plats :

• ◊ Carpaccio de thon bleu fin etfoie gras sur baguette toastée
• ◊ Lotte sauce coq au vin, émulsion de céleri à la truffe noire
• ◊ Lasagne de homard et truffe
• ◊ Os à moelle et oursins
• ◊ Black bass sauce chinoise
• ◊ Homard du Maine
• ◊ Chocolat au lait et caramel

Enrico CRIPPA est né le 25 novembre 1971 à Carate Brianza en Lombardie (Italie).

Il étudie à l’Institut hôtelier de Mont Olimpino à Côme. A 16 ans il est commis chez Gualtiero MARCHESI (premier 3 étoiles Michelin en Italie) avec le chef Carlo CRACCO.

Le parcours de Enrico CRIPPA passe ensuite par les cuisines renommées de grands chefs étoilés : Christian WILLER à La Palme d’Or (2 étoiles Hôtel Martinez) à Cannes, restaurant Ledoyen 2 étoiles à Paris avec Gislaine ARABIAN, Le Buerehiesel 3 étoiles à Strasbourg avec Antoine WESTERMANN, Michel BRAS 3 étoiles à Laguiole et El Bulli 3 étoiles avec Ferran ADRIA à Rosas.

En 1996, Gualtiero MARCHESI l’envoie au Japon à Kobe et ensuite à Osaka jusqu’en 1999.

Une importante famille de vignerons, les CERETTO par l’intermédiaire de Carlo Cracco fait appel à Enrico CRIPPA. En 2005 il ouvre dans le centre d’Alba le restaurant Piazza Duomo.

Son travail est récompensé en 2006 par une première étoile au Guide Michelin. Suivit d’une deuxième en 2009.

L’année 2013 voit sa consécration culinaire avec l’obtention des 3 étoiles, soit 9 ans au plus haut en 2021.

Plats :

• – Salade d’œuf et d’œuf (oeuf de poule et caviar)
• – Petit artichaut légèrement fumé
• – Sorbet all’amatriciana
• – Fouie gras, maïs et écume de gingerino

• – Carbonara di Gamberi
• – Vitello alla Pizzaiola
• – Agnelle e camomilla
• – Pana Cotta Matisse

Eneko ATXA est né en 1977 à Amurebieta dans le Pays Basque (Espagne).

Eneko ATXA étudie dès l’âge de 15 ans à l’Ecole Hôtelière de Leioa. Il poursuit son parcours dans divers restaurants renommés du Pays Basque : Baserri Maitea, Asador Zaldua, El Andra Mari de Galdakao, chez Martin Berasategui (3 étoiles), au Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, Etxebarri  de Axpe.

Eneko ATXA considère sa Mère et sa Grand-Mère comme ses maîtres au même titre que les cuisiniers Martin Berasategui, Juan Mari Arzak et Ferran Adria.

En 2005, il ouvre son propre restaurant, Azurmendi (nom de jeune fille de sa mère) à Larrabetzu (à quelques km de Bilbao) ou il se distingue par une cuisine nouvelle, de parfums.

En 2007 il obtient une première étoile au Guide Michelin et une seconde en 2011.

Le Guide Michelin le couronne pour l’édition 2013 avec 3 étoiles, soit 9 ans au plus haut niveau en 2021.

Livres :

• ◊ En3ko Atxa Azurmendi
• ◊ Errazetak – Editions Ibaizabal

Plats :

• – Foie gras à la braise
• – Huîtres, salicorne, trémelle iodée, algues et anémone craquante
• – Œuf de nos poules, cuisiné à l’inverse et truffé, cornet de crème de pomme de terre truffée
• – Rougets légèrement parfumés à la braise, ravioli aux intérieurs du rouget, jus concentré
• – Petits pois  » Larmes « 
• – A la façon d’un petit salé : légumes, anchois et fanon de porc, bonbons de fromage Idiazabal
• – Châtaignes aux sarments de nos vignes
• – Miel (voir photo du dessert)