Jacob Jan BOERMA est né en avril 1972 à Höchst en Autriche.

Jacob Jan BOERMA a toujours été fasciné par la cuisine : La cuisine est une passion, c’est quelque chose que vous faites avec votre cœur est sa devise.

Il débute à l’école hôtelière de Groningen. il poursuit son parcours en Allemagne, Angleterre et Belgique.

Il apprend le métier dans des restaurants renommés comme de Bokkedooms (Overveen), Scholteshof (Stevoort) et Het Laurierblad (Berlare) en Belgique ainsi qu’à de Duinrand (Drunen), Kaatje Bij de Sluis (Blokzijl) et de Nederlanden comme chef avec 1 étoile (Vreeland).

Pendant l’été 2002, en août, Jacob Jan BOERMA et sa compagne Kim Veldman ( sommelière) ouvrent leur restaurant  De Leest dans l’atelier d’un ancien cordonnier dans la banlieu de Vaassen.

Jacob Jan BOERMA obtient rapidement, en 2003 une étoile suivit en 2006 de la deuxième étoile au Guide Michelin.

Pour 2014, le rêve d’enfance de Jacob Jan BOERMA se réalise avec l’arrivée de la troisième étoile Michelin, soit ans au plus niveau jusqu’en 2019.

Livres :

• – En bas de la terre – Jacob Jan Boerma et Sacha de Boer (Down to Earth)
• – En arrière à l’Essentiel – Jacob Jan Boerma et Sacha De Boer (Back to Basics)

L’Hôtel DANIELI est un hôtel historique de Venise, quai des Schiavoni près du Palais des Doges et de la Place Saint-Marc.

En 1822, à la fin de la République, le Palais est en partie racheté par Giuseppe Da Niel dit Danieli qui en fait un hôtel.

Cet hôtel de luxe a accueilli de très nombreuses personnalités venant à Venise ; Goethe, Wagner, George Sand et Alfred de Musset, Honoré de Balzac, Charles Dickens, Emile Zola….

L’Hôtel offre une vue unique sur la lagune et San Giorgio Maggiore. L’intérieur contient des oeuvres d’art, du mobilier original, des luminaires en verre de Murano, des colonnes en marbre rose et des tapisseries.

De nos jours l’hôtel se compose de trois palazzi (palais) donnant des uns aux autres. Le restaurant « Terrazza Danieli » au dernier étage de l’hôtel offre un cadre romantique riche d’histoire et sert une cuisine à partir de spécialités typiques vénitiennes.

Le restaurant La Pergola se trouve sur le toit de l’Hôtel Cavalieri Hilton de Rome. De ce restaurant panoramique, la vue sur la ville éternelle et la Basilique Saint-Pierre de Rome est à couper le souffle.

Le chef Heinz BECK (né le 3 novembre 1963 à Friedrichshafen) originaire d’Allemagne,  officie à La Pergola depuis 1994 après être passé au Tantris à Munich et chez Heinz WINKLER à Aschau.

Il pratique une cuisine romaine et méditerranéenne.

La Pergola a obtenu 1 étoile en 1996, une 2ème étoile en 2000. Le couronnement est arrivé en 2006 avec les 3 étoiles au Guide Michelin. Cela fait donc 16 ans en 2021 que Heinz BECK est au plus haut niveau de la gastronomie mondiale.

Spécialités :

• – Infuso di erbe e fava di tonka con tartare di tonno e sorbetto al tè verde
• – Merluzzo nero  con salsa di sedano e crosta al curry
• – Sfera ghiaccata ai frutti rossi su crema al tè con lamponi cristallizzati.

Harald WOHLFAHRT est né le 7 novembre 1955 à Loffenau.

Il travaille au restaurant Schwarzwaldstube depuis 1976, second de Wolfgang Staudenmeler en 1978, il le remplace comme chef en 1980.

Haral Wohlfahrt a coopéré avec Alain Chapel et Eckart Witzigmann.

L’Hôtel Traube Tonbach est situé au coeur de la Forêt noireen Allemagne à une heure de Strasbourg. Il possède trois restaurants dont le célèbre Schwarzwaldstube (limité à 35 couverts par service).

Harald WOHLFAHRT a obtenu une première étoile en 1980 et la seconde en 1982.

La consécration avec 3 étoiles Michelin arrive en 1993, Harald Wohlfahrt bénéficie donc des 3 étoiles depuis 27 ans en 2019 (série en cours).

Quelques plats parmi d’autres : salade de légumes grillés aux filets de sardines fumés, sandre grillé à la compote de tête de veau, escalope viennoise aux airelles, compotée de queue de boeuf aux légumes mijotés et mousseline de pommes de terre truffée, baeckeofe de volaille truffée…..

Grant ACHATZ est né le 25 avril 1974 à Saint Clair (Michigan) aux États-Unis. Il est considéré comme l’un des leaders de la cuisine moléculaire ou progressive.

Grant ACHATZ fils des restaurateurs du Michigan a fait ses études à  » The Culinary Institute of America  » à Hyde Park  (New York), avec un passage chez Charlie TROTTER’S.

Il effectue ensuite un tour d’Europe des restaurants étoilés.

Grant ACHATZ passe ensuite quatre ans chez Thomas KELLER au French Laundry (3 étoiles Michelin) à Yountville en Californie ou il termine sous-chef de cuisine.

En 2001, Grant ACHATZ arrive à Chicago est devient chef exécutif du restaurant  » Trio « , il reste à la tête des cuisines de Trio pendant trois ans et le restaurant est alors classé parmi les meilleurs en 2004.

En 2005, Grant ACHATZ ouvre le restaurant Alinea à Chicago (Lincoln Park).

En juillet 2007, Grant ACHATZ annonce qu’il est atteint d’un cancer de la langue. Une rémission complète après chimiothérapie et radiation lui redonne le goût lentement.

En 2011 Grant ACHATZ obtient les 3 étoiles Michelin soit 10 ans au plus haut niveau en 2020.

Grant ACHATZ possède de nombreux autres restaurants aux Etats-Unis. IL a écrite plusieurs livres en compagnie de Nick Kokonas.

Livres :

• ◊ Alinea en 2008 – Grant Achatz et Nick Kokonas
• ◊ Life, on the line – Grant Achatz et Nick Kokonas

Plats :

• ♦ Wagyu, parsnip, black trumpet, kombu
• ♦ Scallop, citrus aroma, fourteen textures
• ♦ Binchotan, Tokyo inspiration
• ♦ Balloon, hélium, green apple
• ♦ Dungeness crab, squash blossom, cardamom, saffron
• ♦ Trout roe, matsutake, apple, mustard
• ♦ Milk chocolate, pâte sucrée, violet, hazelnut
• ♦ Corn, white chocolate honey, mango

Gert de MANGELEER est né le 22 juillet 1977 à Dendermonde (Flandre-Orientale).

Il commence à apprendre le métier de cuisinier à l’Ecole d’Hôtellerie Supérieur de Belgique.

Après ses études professionnelles il travaille au restaurant T Molentje de Zeebrugge où il rencontre le jeune sommelier Joachim BOUDENS (meilleur sommelier de Belgique en 2005).

Gert de MANGELEER entre au restaurant Hertog Jan (Duc Jean, ancienne brasserie dédiée à une bière locale) en 2002.

En 2005, Gert et Joachim deviennent propriétaires du restaurant Hertog Jan. Ils décrochent 1 étoile en 2006 et la deuxième en 2009.

En 2012, le Guide Michelin leur décerne les 3 étoiles pour leur travail, soit 7 ans de 3 étoiles en 2018.

Un déménagement est prévu d’ici quelques temps dans une ferme du 18ème siècle (classée historique) non loin du restaurant.

Gérard RABAEY est né le 6 janvier 1948 à Caen dans le Calvados en France.

Fils de charcutier à Trévières prés de Bayeux, Gérard Rabaey commence son apprentissage à 14 ans à l’Hôtel de la Poste de Dinan (Bretagne) auprés du chef étoilé Malherbe.

Après son service militaire, il fait des saisons en France et en Suisse.

Prêt à venir à Lyon (restaurant La Mère Guy – Roger Roucou), il part faire un remplacement pour la Suisse au Moulin de Charrat prés de Martigny avec Louis Richoz où il restera pendant 9 ans.

Il rencontre Frédy Girardet dés 1972 avec qui il se liera d’amitié.

Après sa rencontre et son mariage avec Josette (Suissesse), il reste en Suisse et en 1978 le couple devient propriétaire de l’Auberge de Veytaux à Charrat prés de Montreux.

En 1980, ils achètent à Brent (canton de Vaud) un hôtel qu’ils transforment en restaurant gastronomique : Le Pont de Brent.

Pour la première édition Suisse du Guide Michelin en 1994, il obtient directement 2 étoiles.

En 1998, Le Pont de Brent est couronné des 3 étoiles, Gérard Rabaey les garde jusqu’en 2010 soit pendant 13 années.

Début 2011, comme annoncé, le couple passe le relais à Stéphane Decotterd (second du chef depuis 10 ans) et son épouse pour assurer la suite du restaurant (2 étoiles confirmées depuis).

Ferran ADRIA ACOSTA est né le 14 mai 1962 à L’Hospitalet de Llobregat (Barcelone) en Catalogne (Espagne).

A 17 ans, pour gagner son argent de poche, il est plongeur à Ibiza. A 18 ans il fait son apprentissage à Barcelone.

En 1983, il fait un stage à EL Bulli (1 étoile), il en devient le chef et en 1990, associé à Juli SOLER il en devient le propriétaire.

Ferran ADRIA a obtenu 3 étoiles au Guide Michelin en 1997 et les gardera jusqu’à la fermeture du restaurant en 2011, soit pendant 15 ans.

Ferran ADRIA est surtout célèbre pour être le chef de file de la cuisine  » moléculaire  » qu’il a proposé dans son restaurant ouvert d’avril à fin septembre le soir pour seulement quelques dizaines de couverts par jour soit 8000 personnes par an alors que la demande dépasse les 2 millions. Le reste de l’année Ferran Adria travaille avec son équipe dans l’Atelier (El Bulli Taller).

L’Atelier de Ferran ADRIA est situé à Barcelone ou il travaille d’octobre à mars entouré de ses proches collaborateurs.

Il développe ses  » nouvelles techniques  » en utilisant les connaissances de la science actuelle. Il est également l’auteur ou co-auteur de nombreux livres de cuisine.

Enrico BARTOLINI est un chef italien né en 1979 à Castelmartini en Toscane (Italie),Enrico Bartolini est le chef le plus étoilé d’Italie (8 étoiles sur 6 lieux).

Situé au cœur du quartier du design de Milan, à l’intérieur du musée des cultures MUDEC, se trouve la grande et lumineuse salle du restaurant d’Enrico Bartolini. Chef qui se démarque de plus en plus par ses succès continus et son profil bas. 

L’intuition, la créativité, le sérieux, l’ambition et surtout la passion et l’amour pour son travail ont conduit Enrico Bartolini à se démarquer partout. D’abord à l’étranger puis en Italie, sous la direction de Massimiliano Alajmo (3 étoiles à Padoue) et dans la direction du restaurant

Le Robinie à Oltrepò Pavese où, à 29 ans, il décroche sa première étoile Michelin. 

En 2010, Enrico quitte Oltrepò pour s’occuper du « Devero Restaurant » et du « Dodici24 Quick Restaurant » à Cavenago Brianza, et c’est ici qu’à 33 ans, il obtient la deuxième étoile. En avril 2016, il a ouvert le « restaurant Enrico Bartolini au MUDEC », s’occupant également de la gestion du bar-bistro. Parallèlement, il ouvre le « Casual Restaurant » à Bergame et reprend la restauration de « L’Andana », la station balnéaire exclusive au cœur de la Maremme. En septembre, il arrive à Venise et crée le « Glam Restaurant ». La nouvelle destination gastronomique exclusive sur la scène gastronomique vénitienne lui permet de conquérir une autre étoile. Son restaurant de Milan obtient les 3 étoiles en 2020.

Livres :

• – Classico contemporaneo (Ediz. Illustrata)
• – Pasta

Plats : Soupe de homard bleu cuit au cèdre à la figue verte – Bouffées de langoustines royales, foie gras, herbes et citron vert – Raviolis toscans aux arachides, aux oursins et poulet fermier – Poivrons de blé, sauce barbecue, son et huîtres – « Poissons à dents » milanais – Risotto de betterave et sauce gorgonzola Evoluzione – Queue royale – Boutons d’huile et citron vert à la sauce cacciucco et poulpe rôti – Riz et lait Lodigiano, civette de lièvre – Risotto aux navets à feuilles persistantes, sauce rouge et gorgonzola – Or et chocolat.

Dieter MÜLLER est né le 28 juillet 1948 à Auggen en Allemagne dans une famille de restaurateurs.

Il termine son apprentissage en 1966.

Après son service militaire, Dieter Müller développe ses compétences à l’Hôtel Schweizerhof à Berne, puis à Corfou.

En 1973, il rejoint son frère Jörg au StubenSchweizer à Wertheim où il obtient 1 étoile, puis 2 étoiles en 1977.

En 1992, Thomas Althoffs, qui vient de transformer le Château Lerbach à Bergisch-Gladbach en hôtel, lui propose de s’occuper du restaurant du SchlossHotel Lerbach.

Dieter Müller obtient les 3 étoiles au Guide Michelin en 1998, il les garde jusqu’en 2011 soit pendant 14 ans.

Plats : Cappuccino de brochettes de crevettes au curry et citronnelle, coquilles Saint-Jacques en croûte de graines de citrouille sauce pin et potiron, crème brûlée au foie gras….