La Fricassée genevoise (ragoût à brun) est une recette à base de porc mariné au vin rouge avec une garniture aromatique.

Les morceaux sont saisis et assaisonner, on ajoute les légumes de la marinade et on déglace avec celle ci. Cuisson pendant 1 heure au four et à couvert avec pied de porc blanchi.

La garniture se compose de petits oignons glacés à brun et de lardons. La sauce est liée au sang et parfois crémée.

Cette recette traditionnelle est réalisée pour la Saint Martin (11 novembre). À la Saint Martin, toutes les récoltes sont rentrées et les porcs sont gras. Le temps est venu de tuer le cochon.

Fricassée de poulet (ragoût à blanc) cuite dans un mélange de jus d’orange, de tomates et de fond blanc de poulet (peu d’ail), un peu de romarin et elle est servie avec des légumes sautés.

Le Fritto misto (mélange frit) est une spécialité italienne, c’est un assortiment de beignets salés (volaille, cervelle, ris de veau, foie, chou fleur, artichaut, asperges, crustacés…).

Les éléments sont cuits et généralement marinés puis passés dans une pâte à frire et frits. Ils sont accompagnés de citron, sauce tartare…

Le Fudge est un caramel très tendre et fondant, non collant. Fudge signifie en anglais  » blague, bêtise « .

L’origine du fudge (confiserie) est due à une erreur de proportions dans la fabrication d’un caramel classique, le sucre s’est recristallisé permettant au goût du lait de mieux ressortir.

Le Galataboureko est un feuilleté (pâte à filo) garni de crème pâtissière au citron. On verse ensuite du sirop dessus.

Le Galicien est un gâteau composé d’une génoise fourrée de crème à la pistache. Il est glacé en vert et décoré de pistaches hachées.

Il fut crée chez Frascati.

Le Gâ nuóng xa est un poulet grillé à la citronnelle. Il est cuit avec des tiges de citronnelle, de l’ail, de l’oignon, du miel et du poivre, sauce soja et nuoc-mân. Il est généralement accompagné de riz.

Le gâ nuóng xa est reconnu comme étant un plat principal familial du Vietnam.

Le Gaspacho (Gazpacho) est un potage froid d’origine espagnole à base de tomate, concombre, oignon, poivron rouge et mie de pain. Il est relevé à l’huile d’olive et à l’ail.

Son nom d’origine arabe signifie  » pain trempé « . Originaire de Séville, il en existe de nombreuses variantes rondelles d’oignon cru à Jerez, bouillon de veau à Málaga, chaud en hiver à Cadix, épaissi de crème et de farine de maïs à Cordoue, parfumé au cumin et au basilic à Ségovie.

Le Gaspacho actuel, toujours assez épais est liquide et servi froid et avec des croûtons frottés à l’ail.

La Gaufre liégeoise (gaufre au sucre – gauff’ au suc’) est une spécialité de la ville de Liège en Belgique.

Elle est réalisée avec une pâte fermentée à la levure de boulanger et cannelle et avec du sucre perlé (en grains).

Voir recette et technique sur le site (Recettes de pâtisserie).

Gaufres réalisées au Canada (Québec) ou le sucre est partiellement remplacé par du sirop d’érable.

Le sirop d’érable est une solution sucrée naturellement, fabriquée à partir de l’eau d’érable recueillie au début du printemps et concentrée par ébullition.