Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Italie 2026.

Le Guide MICHELIN Italie 2026 a été dévoilé le mercredi 19 novembre 2026 au Teatro Regio de Parme, confirmant ainsi le choix de l’Émilie-Romagne pour cet événement majeur. Cette édition symbolique inaugure les célébrations du 120ème anniversaire de Michelin en Italie et s’accompagne d’une pluie de récompenses.

  • 3 étoiles – 15 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 38 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 341 restaurants (22 nouveaux)

Les Quinze restaurants 3 étoiles Italie 2026 :

  • Restaurant Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio (Lombardie) – chefs Nadia et Giovanni SANTINI, soit 31 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Enoteca Pinchiorri à Florence (Toscane) – chefs Annie FÉOLDE et Ricardo MONCO et Italo BASSI, soit 25 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Le Calandre à Rubano-Padoue (Vénétie) – chefs Massimiliano et Raffaele ALAJMO, soit 24 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant La Pergola à Rome (Latium) – chef Heinz BECK, soit 21 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Da Vittorio à Brusaporto-Bergame (Lombardie) – chefs Enrico et Roberto CEREA, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Osteria Francescana à Modène (Émilie-Romagne) – chef Massimo BOTTURA, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Piazza Duomo à Alba (Piemont) – chef Enrico CRIPPA, soit 14 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Reale à Castel di Sangro (Abbruzes) – chef Niko ROMITO, soit 13 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Uliassi à Senigallia (Marches) – chef Mauro ULIASSI, soit 8 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Enrico Bartolini al Mudec à Milan (Lombardie) – chef Enrico BARTOLINI, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Villa Crespi à Orta San Giulio (Piemont) – chef Antonino CANNAVACCIUOLO, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Atelier Moessmer à Brunico-Bolzano (Trentin-Haut-Adige) – chef Norbert NIEDERKOFLER, soit 3 ans de 3 étoiles. (après 6 années de 3 étoiles au restaurant St Hubertus à San Cassiano (Trentin-Haut-Adige).
  • Restaurant Quattro Passi à Nerano-Naples (Campanie) – chefs Antonio et Fabrizio MELLINO, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Casa Perbellini 12 Apostoli à Vérone (Vénétie) – chef Giancarlo PERBELLINI, soit 2 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti à Serralunga d’Alba (Piemont) – chef Michelangelo MAMMOLITI, première année de 3 étoiles.

Saint Jacques, pomme fruit et radis.

Recette pour 2 personnes :

  • Ouvrir 3 coquilles Saint Jacques. Récupérer les noix, rincer et éponger.
  • Tailler une demi pomme fruit (Gala) en brunoise. Citronner légèrement.
  • Tailler 2 radis roses en brunoise. Les ajouter à la pomme, assaisonner.
  • Couper les noix de Saint Jacques en 3 tranches chacune.
  • Assaisonner sel, piment d’Espelette, huile d’olive et citron.
  • Dresser en verrines froides : éventail de Saint Jacques – pomme et radis.

Déguster à l’apéritif.

Entrecôte sautée à l’échalote, poêlée de girolles.

Recette pour 2 personnes :

  • Parer 2 entrecôtes de bœuf. Réserver au frais.
  • Éplucher et ciseler 4 échalotes.
  • Trier et laver rapidement mais soigneusement 500 grammes de girolles.
  • Sauter les girolles au beurre avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner sel et poivre.
  • Ajouter de l’échalote ciselée et finir de sauter.
  • Assaisonner les entrecôtes de fleur de sel et piment d’Espelette.
  • Sauter les entrecôtes au beurre ; cuisson selon votre goût (de préférence saignant à A point). Réserver au chaud.
  • Suer les échalotes ciselées dans la poêle, légère coloration. Assaisonner.
  • Dresser sur assiettes chaudes : entrecôtes nappées d’échalotes. Girolles à part ou sur l’assiette.

Accompagner d’un verre de vin rouge Saint Amour (avec modération).

Igname.

L’igname est un légume-racine ( famille des Dioscoréacées) cultivé dans toutes les zones tropicales de la planète. Il différe selon les espèces mais il est généralement tendre et sucré, un peu farineux, avec un goût de châtaigne. On trouve ce légume de septembre à novembre, il doit être choisi ferme et dépourvu de tâches et moisissures. Il est de bonne conservation au frais. Sa peau (écorce) dure, difficile à peler, devient plus tendre à la cuisson.

L’igname est facile à cuisiner, il trouve sa place dans la cuisine exotique, venue des îles. L’igname se prépare comme la pomme de terre (cuisson plus longue). Elle peut être bouillie, sautée, cuite au four, étouffée ou traitée à la friture.

Préparée en potage, purée, galette, gratin, l’igname accompagne les volailles, viandes ou poissons. Sa chair sucrée convient également à la préparation de desserts (biscuit, glaces, entremets).

Bien qu’il soit considéré avant tout comme une source de glucides (sucres), ce légume contient plusieurs vitamines et minéraux importants, de même que des protéines.

Bocuse d’Or Europe 2026 – Le Thème Plateau – 15 et 16 mars 2026 au SIRHA Méditerranée à Marseille.

Le Grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin seront à l’honneur du plateau du Bocuse d’Or Europe 2026, organisé les 15 et 16 mars lors du Sirha Méditerranée, à Marseille. Le thème de la 2ème épreuve sera annoncé le 19 décembre 2025, tout comme l’identité des candidats et membres du jury.

Cette année, 20 équipes — composées chacune d’un candidat, d’un commis, d’un coach et d’un jury dégustation — disposeront de 5h30 pour exprimer tout leur talent à travers les différentes épreuves du concours.

Le thème plateau 2026 célèbre la Méditerranée et la richesse culinaire de Marseille, autour de 4 produits emblématiques : le grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin. 

La pièce principale du plateau, le grondin rouge, devra être accompagnée de 2 garnitures distinctes :

  • Une première à base de pois chiche, intégrant des produits locaux du pays représenté, de façon à refléter clairement l’identité culinaire nationale ;
  • Une seconde mettant à l’honneur l’artichaut petit violet, 

Le tout sera relevé par une sauce obligatoire à base d’oursin, véritable fil conducteur de l’assiette, qui devra être identifiable aussi bien visuellement que gustativement.

Une 3ème épreuve surprise, gardée secrète jusqu’au 13 février 2026, mettra à l’épreuve la créativité, la spontanéité et l’adaptabilité des chefs face à un défi révélé en temps réel.

Boudin noir aux noix du Périgord, pommes fruits golden du Limousin sautées.

Recette pour 4 personnes :

  • Éplucher 8 pommes golden du Limousin (AOP).
  • Tailler les pommes en quartiers (8 par personnes minimum).
  • Sauter les quartiers de pommes au beurre (pommes fondantes). Assaisonner sel et poivre.
  • Piquer légèrement les morceaux de boudin noir aux noix du Périgord (AOP).
  • Cuire le boudin à la poêle avec un peu de graisse de canard, le colorer sur toutes les faces.
  • Dresser sur assiettes chaudes : boudin et quartiers de pommes. Une pomme purée ou à aligot peut être servi avec.

Accompagner d’un verre de vin rouge Chinon (avec modération).