Auteur : emoltogoloso

Punch.

Le Punch est une boisson glacée ou brûlante, parfois flambée, faite soit de thé, de sucre, d’épices, de fruits et de rhum ou d’eau-de-vie, soit de rhum et de sirop de sucre.

Vers 1830, l’importation du rhum des Îles étant désormais autoriséee en France, l’anglomanie imposa la mode du punch.

Cette vogue, qui annonçait celle des cocktails, donna naissance à de nombreuses variantes : punch anglais (thé bouillant versé sur des rondelles de citron, avec du sucre, de la cannelle et du rhum), qu’il était alors d’usage de brûler : punch marquise (sauternes brûlant ou glacé, additionné de sucre, de zeste de citron et de girofle, ébentuellement flambé) : punch à la romaine (sorbet au vin blanc sec ou au champagne, à l’orange ou au citron, additionné de meringue à l’italienne, sur lequel on verse un verre de rhum au moment de servir).

Le punch planteur (mélange de rhum blanc, de sirop de canne à sucre et de jus d’orange ou de citron, parfois relevé d’un trait d’angostura) et le punch batida brésilien (eau-de-vie de rhum et jus de citron vert, de goyave ou de mangue) sont apparus beaucoup plus récemment en Europe.

Guide Michelin Estonie 2025.

Michelin a le plaisir de dévoiler la quatrième sélection du Guide Michelin Estonie.

Au total, le millésime Estonie 2025 recommande 43 restaurants, dont 1 table 2 Étoiles Michelin, 1 adresse 1 Étoile Michelin, 7 Bib Gourmand proposant une cuisine de qualité pour un excellent rapport qualité-prix, ainsi que 3 établissements récompensés de l’Étoile Verte Michelin pour leurs pratiques écoresponsables.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 1 restaurant

Barquettes pâte à filo, gambas bergamote et Saint Jacques litchi.

Recette pour 6 personnes :

  • Détailler 48 rectangles (8 cm X 4 cm) dans de la pâte à filo.
  • Les beurrer à l’aide d’un pinceau au beurre fondu. Assembler 2 par 2. Poser dans une barquette et en poser une 2 ème dessus.
  • Cuire au four à + 180°C. Surveiller attentivement la couleur. Réserver délicatement.
  • Monter 500 grammes de crème à 35%. Serrer, assaisonner sel et poivre. Partager en 2. Réserver au frais.
  • Ouvrir et décoquiller 6 grosses Saint Jacques. Rincer, éponger et couper en 2.
  • Décortiquer 12 gambas, parer les queues.
  • Sauter à l’huile d’olive gambas et Saint Jacques. Réserver au frais.
  • Parfumer les crèmes ; 1 bergamote, l’autre litchi.
  • Au moment garnir à la poche les barquettes : 12 de chaque.
  • Poser les gambas et les morceaux de Saint Jacques. Arroser légèrement de bergamote et coulis litchi.

A déguster à l’apéritif ou en amuse-bouche.

Blanc de noirs.

Blanc de noirs est la désignation de vins blancs issus de raisins noirs ou rouges (à jus blanc) comme le pinot noir.

Les raisins sont pressés très tôt pour que les jus puissent fermenter sans les peaux, agents de coloration.

Mais on parle aussi de blanc de noirs pour toute sorte de vins, des mousseux comme le crémant de Bourgogne et le crémant d’Alsace ou des vins tranquilles.

Le terme opposé au blanc de noirs est le blanc de blancs : un vin blanc produit avec du raisin blanc.

Guide Michelin Californie 2025 (San Francisco, Los Angeles, San Diego).

Le Guide Michelin a dévoilé ses nouveaux restaurants étoilés pour 2025 lors d’un événement prestigieux qui s’est tenu à Sacramento le mercredi 25 juin 2025. Les meilleurs chefs, restaurateurs et personnalités de l’industrie californienne se sont réunis pour cette présentation distinguée, 

  • 3 étoiles – 8 restaurants (2 nouveaux)
  • 2 étoiles – 14 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoiles – 65 restaurants (5 nouveaux)

Les Huit restaurants 3 étoiles Californie 2025 :

  • Thomas KELLER et David BREEDEN – restaurant The French Laundry à Yountville, soit 18 ans de 3 étoiles.
  • Corey LEE – restaurant Benu à San Francisco (SoMa South of Market) , soit 10 ans de 3 étoiles.
  • Michael TUSK – restaurant Quince à San Francisco – , soit 8 ans de 3 étoiles.
  •  Dominique CREEN et Juan CONTRETAS – restaurant L’ Atelier Creen à San Francisco , soit 6 ans de 3 étoiles.
  •  Kyle CONNAUGHTON – restaurant Single Thread Farm à HealdsBurg, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • William BRADLEY – restaurant Addison à San Diego, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Michael CIMARUSTI – restaurant Providence à Hollywood, première année de 3 étoiles.
  • Aitor ZABALA – restaurant Somni à West Hollywood, première année de 3 étoiles.