La salade Castelfrano est d’origine italienne, elle est unique avec des feuilles jaunes tachelées rouge à violet. Elle est disponible dés le début de l’hiver.

Le radicchio de Castelfranco est une ancienne variété, obtenue à partir du croisement de radicchio trevisano et de scarole, elle est aussi appelée rose d’hiver pour son joli aspect (sa forme et ses couleurs bigarrées).

Elle est apparu au 17ème siècle et porte le nom de la ville où elle a été initialement cultivée Castelfranco Veneto. C’est une salade assez douce qui peut également être cuite : des sautés, pizzas, risotto ou en soupe.

La trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) intrigue autant par son nom évocateur que par sa saveur délicate. Champignon sauvage recherché, il apparaît en abondance à l’automne.

En dehors de sa silhouette évoquant l’instrument de musique, la trompette de la mort doit son nom à sa période de pousse assez tardive en automne, qui coïncide souvent avec la Toussaint, la fête des morts.

La trompette de la mort pousse en groupe dans les forêts de feuillus. sa couleur se confond avec le terrain, patience pour la repérer. Il peut mesurer de 2 à 15 cm de hauteur. L’intérieur, gris-noir à noir, est plus foncé que l’extérieur qui est grisâtre et comme recouvert d’une poudre blanchâtre. En ce qui concerne la chair, elle est mince et noire. Elle dégage un parfum agréable et prononcé,

Noms communs : Trompette de la mort, Craterelle, Corne d’abondance, Trompette-des-morts.

Utilisations : Retirez les saletés que contiendraient les champignons à l’aide d’un pinceau ou d’une brosse souple (pour les plus sales les passer rapidement sous l’eau froide), éliminer les parties abîmées et la base des pieds.

Une astuce consiste également à faire sécher la trompette de la mort.